Food and Cook by trotamundos

14 enero 2015

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta, Food and Cook

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta, Food and Cook

Habitualmente la calabaza está muy presente en mis recetas de otoño, de hecho, es rara la semana que no la tomamos preparada de distintas formas, su versatilidad la hace ideal para un sinfín de platos, algo que valoro especialmente.

Esta receta de calabaza asada rellena de quinoa que os muestro hoy la preparé este otoño para una cena que tenía con amigos. Es un plato sabroso, delicioso y perfecto para cualquier ocasión, y a la vez sencillo y rápido de preparar, sin  duda es una de esas recetas que funcionan a la perfección siempre.

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta, Food and Cook

Una de las cosas que más me gustan de ella, es que puedes preparar parte de la receta con antelación, algo que viene genial cuando tienes invitados. Tan sólo tienes que dejar cocinada la quinoa y rellenar la calabaza justo antes de servir. 

Para la ocasión utilicé la calabaza de invierno butternut, que posee un sabor dulce con ciertos matices a nuez que la hacen deliciosa para un sinfín de preparaciones, pero podéis utilizar cualquier otra variedad.  Estas en concreto resultan también idóneas para rellenar, debido a su tamaño.

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta, Food and Cook

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta, Food and Cook

En cuanto al relleno podéis elegir los ingredientes que más os gusten y añadir cualquier fruto seco, así como incorporar verduras y diferentes variedades de queso, en definitiva, recrear vuestra versión del mismo y adaptarlo a vuestros gustos.

Calabaza asada rellena de quinoa y queso feta, Food and Cook

Un plato sano y delicioso para disfrutar en cualquier ocasión, espero que lo disfrutéis!

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CALABAZA ASADA RELLENA DE QUINOA Y QUESO FETA

para 2 personas

1 calabaza tipo butternut

aceite de oliva

sal y pimienta

para el relleno

180 g de quinoa

500 ml. de agua

150 g de queso feta

100 g de nueces

50 g de pasas

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cebollino

1 limón

aceite de oliva

Cortamos la calabaza por la mitad y le quitamos las pepitas. Pincelamos con el aceite de oliva y salpimentamos.  La ponemos en una fuente de horno, el lado cortado hacia abajo, y la introducimos en el horno, precalentado a 220º, durante unos 25 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

Mientras la calabaza se está horneando, preparamos el relleno. Para ello ponemos en una olla el agua, la quinoa y la sal, y lo llevamos a ebullición.  Llegado este momento, bajamos el fuego y tapamos la olla dejando cocinar la quinoa hasta que haya absorbido todo el agua, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida, la pasamos a un cuenco mediano hasta que se enfríe.

Picamos el perejil y el cebollino.  Reservamos.

Cuando la quinoa esté fría, añadimos al cuenco el queso feta desmenuzado, las nueces, las pasas, el perejil, el cebollino.  Aderezamos con el zumo del limón y el  aceite y finalmente salpimentamos, mezclamos y reservamos.

Sacamos la calabaza del horno y rellenamos con la quinoa.  Servir de inmendiato.


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8 enero 2015

Sopa de alcachofa de Jerusalén con queso emmental

Sopa de alcachofa de Jerusalén con queso emmental.  Food and Cook

Sierra Nevada.  Silvia Palma

¡Comenzamos el año! Espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que vuestra entrada de año haya sido magnífica.  Yo estuve de vacaciones durante estas semanas, han sido días de familia, de reuniones y de encuentros, entre los que nos tomamos un tiempo de desconexión en Sierra Nevada.

Estos días están siendo bastantes fríos, y en casa las sopas no faltan en nuestra mesa, para mí son imprescindibles y no hay día que no tomemos una distinta.  Mi receta de hoy está hecha con alcachofas de Jerusalén (tupinambo), un tubérculo que desde hace unos meses está en mi cocina de forma habitual y el cual estoy incorporando a muchas recetas, ya que el sabor que aporta a los platos es delicioso.

Sopa de alcachofa de Jerusalén con queso emmental.  Food and Cook

Sierra Nevada.  Silvia Palma

Alcachofa de Jerusalén.  Food and Cook

SierraNevada.  Silvia Palma

La textura que este tiene es parecida a la de la patata y posee un ligero sabor a alcachofa que hace muy interesante su incorporación en multitud de platos.  Podéis cocinarla tanto cocida, asada o frita, igual que haríais con una patata. 

Es una sopa invernal, con un delicado sabor a alcachofa, donde el queso emmental aporta unos matices deliciosos para los que amamos el queso.  Su textura aterciopelada la hace ideal para coronarla con toque crujiente, como el jamón serrano.

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Sierra Nevada.  Silvia Palma

Espero que disfrutéis de esta deliciosa sopa, perfecta para hacernos más cálidos estos días de invierno. Feliz semana!

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11 diciembre 2014

Ensalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul

Ensalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul, Food and Cook

Soy una incondicional de las ensaladas de cereales, es uno de los platos a los que más recurro, especialmente en invierno, no me preguntéis el por qué, pero en casa suelen estar casi siempre presente durante los meses de frío.  A menudo las suelo acompañar con verduras asadas o a la brasa, ya que la combinación es extraordinaria y el sabor que aportan estas es delicioso.

En esta ensalada he utilizado arroz salvaje, pero podéis optar por otro tipo de arroz o incluso farro, o quinoa entre otros.  El arroz salvaje tiene un ligero sabor a nueces, y aporta a la ensalada un sabor muy interesante, si no lo habéis probado os animo a ello.  Su cocción es larga, entre 45 o 60 minutos, pero merece la pena.

En mi opinión las batatas caramelizadas son deliciosas allá donde las pongas, pero en este tipo de ensaladas aportan una textura magnífica, que unida a la kale y al queso azul hacen de ella un plato espléndido.

Entre los ingredientes estrellas de esta ensalada se encuentra la col kale, una de las verduras de moda del momento por sus excelentes propiedades nutritivas.

En Estados Unidos hay una auténtica revolución entorno a ella por propiedades como estas: alto contenido en fibra, baja en calorías, excelente en antioxidamentes,  aporta mucho hierro (tiene más que la carne de vacuno), alto contenido en calcio (más que la leche de vaca), alto contenido en vitaminas A, K, C así como propiedades antiinflamatorias y depurativas entre otras.  Como podéis ver posee una fuente inagotable de propiedades la han convertido en la verdura más buscada.

Pertenece a la familia de la coliflor, el brécol y las coles de bruselas y posee un sabor delicioso.  Es muy versátil y podéis realizar con ella multitud de platos, desde una sopa, quiche, pasta, ensaladas, etc.

Esta disponible en la mayoría de los mercado, en muchos de ellos la encontraréis con el nombre de col verde, col rizada, o berza.

Kale, by Food and CookEnsalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul, Food and Cook

Espero que hayáis disfrutado de esta ensalada otoñal, perfecta para servir como plato principal.

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Ensalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul 

(Para 4 personas)

150 g de arroz salvaje
400 g de batatas
2 cdas. de azúcar (podéis utilizar tanto azúcar blanca como morena)
50 g. de mantequilla
200 g de kale (col rizada)
2 cebollas medianas
100 gr de queso azul
25 g de pipas de calabaza
25 g de nueces pacanas
Aceite de oliva
4 huevos
Para la vinagreta
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de jarabe de arce
el zumo de 1 limón
1 cdta. de mostaza de Dijon
sal
pimienta
Comenzamos cociendo el arroz según las instrucciones del paquete.  Reservamos.
Pelamos las batatas y las cortamos en dados.  Las cocemos en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén ligeramente tiernas, (debemos de tener cuidado de no pasarnos con la cocción, ya que posteriormente las rehogaremos en la sartén). Una vez cocidas, las dejamos escurrir.
Ponemos el azúcar junto con la mantequilla en una sartén a fuego medio y cuando esta última se haya derrito, mezclamos, seguidamente añadimos la calabaza y la rehogamos hasta que estén tiernas.  Reservamos.
Cortamos las cebolla en cubos pequeños y las freíamos en aceite hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.  En este mismo aceite freiremos posteriormente los huevos justo antes de servir la ensalada.
Cocemos la col en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.  Escurrimos bien.
Preparamos la vinagreta, para ello ponemos en un bol la mostaza, el jarabe de arce y el zumo de limón, y con ayuda de unas varillas mezclamos hasta que nos quede uniforme.  Seguidamente vamos agregando el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover (como si fuese una mayonesa) hasta que esta espese y presente una textura cremosa.  Finalmente añadimos el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos hasta conseguir una textura homogénea.
En una fuente disponemos el arroz, las batatas caramelizadas, la cebolla, la col, el queso azul desmenuzado y los frutos secos.  Añadimos la vinagreta y removemos.
Servimos con un huevo frito si lo deseamos.

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