Food and Cook by trotamundos

27 enero 2012

Berenjenas con buttermilk y panna cotta de buttermilk con grosellas [eggplant with buttermilk sauce by Ottolengui]

Hace unos meses os comenté que el verano pasado estuve en varios de los restaurantes que Ottolengui tiene en Londres y que su libro Plenty  me tenía totalmente cautivada, tanto es así, que ya he probado buena parte de las recetas que componen este libro y a día de hoy siguen impresionándome cada una de ellas. Para mí es un libro mágico, que me hace disfrutar plenamente de las verduras, las cuales admito que me apasionan y aquí encuentro una gran variedad de preparaciones, todas exquisitas.

Hoy os pongo la primera receta que hice de este espléndido libro, las berenjenas con salsa buttermilk que aparecen en la portada,  y que sin duda te seducen nada más ves el libro.

La receta es tremendamente deliciosa y tan sencilla que no me extraña que esté en la portada del mismo, sin duda nada más la pruebas sientes que no será la última vez en prepararla  y que va a formar parte de tu recetario.  

Para los amantes de las berenjenas este plato será un disfrute absoluto, además de una forma muy sana de tomar esta deliciosa verdura.  Su preparación es sencilla, así como la elaboración de la salsa, la cual forma un tándem perfecto con las berenjenas y hace que el plato sea suave y refrescante y como bien nos recomienda el libro resultan perfectas acompañadas de pan de pita

Para culminar la receta, se espolvorean las berenjenas con Za’atar, una mezcla de especias muy utilizada en la cocina árabe, la cual no es muy común encontrarla en nuestros mercados pero sí que podemos hacerla de forma casera sin mayor complicación. Existen muchas variantes de esta mezcla según las regiones, pero sus ingredientes bases son tomillo, sésamo, zumaque y sal, con ellos podéis formar vuestra propia mezcla.  Si tenéis problemas para encontrar el zumaque podéis sustituirlo por un poco de ralladura de limón.

En esta receta Ottolengui nos cuenta una de las técnicas más sencillas para desgranar la granada según la técnica del chef Sami Tamini, la cual tengo que decir que me ha dejado sorprendida por su facilidad, sin duda me ha hecho mirar con otros ojos esta fruta, que en ocasiones me resultaba un poco tediosa desgranarla, y diréis ¿en que consiste?, pues bien se trata de partir por la mitad la granada y sujetarla con las manos con la parte del corte hacia abajo y por la parte de arriba darle golpes con una cuchara de madera, de este modo los granos van cayendo sobre nuestra mano sin esfuerzo alguno.

Y aprovechando que compré buttermilk, y para redondear stel menú sano y ligero que tanto apetece después de los días de exceso tras las fiestas, nada mejor que una panna cotta de buttermilk, suave, ligera y tan apetecible para culminar  cualquier comida.

Esta panna cotta resulta perfecta acompañada de un poco de fruta acida, ya que contrasta magníficamente bien con ella, yo utilicé unas grosellas que tenía en casa, pero podéis utilizar la fruta que más os guste.  El toque de los frutos secos también le sienta genial.

Espero que disfrutéis de estas deliciosas recetas y que os animéis a prepararla, estoy segura que las disfrutaréis muchísimo, especialmente si os apetece disfrutar de un menú sano y ligero. Disfrutad de este maravilloso fin de semana.

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Berenjenas con buttermilk

2 berenjenas

80 ml de aceite de oliva

1’5 cdta. de tomillo fresco

1 granada

1 cdta. de za’atar  (mezcla 1 cdta. de sésamo, ralladura medio limón, 1/2 cdta de tomillo fresco, triturar todo)

Sal Maldon

Salsa

9 cdas. de buttermilk

120 gr. de yogurt

1’5 cdta de aceite de oliva

1 ajo pequeño 

sal 

Cortamos las berenjenas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos incisiones en forma de rombo sobre la misma, seguidamente las pincelamos con el aceite de oliva impregnándolas bien y las rociamos con la sal y el tomillo fresco.  Lo depositamos sobre la bandeja que vayamos a utilizar la hornear y las introducimos en el horno precalentado a 205º durante 40 minutos.

Preparamos nuestra salsa de buttermilk, y para ello empezamos cortando el ajo en trozos pequeños.  En un bol ponemos todos los ingredientes y lo mezclamos hasta integrar, reservamos en el frigorífico hasta que nuestras berenjenas estén asadas.

Desgranamos las granadas, podemos utilizar la técnica de Sami Tamini’s, y reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos las berenjenas y las rociamos con la salsa, las granadas y un poco de za’atar.  Las servimos de inmediato.

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Panna cotta de buttermil y grosellas

2 cdtas de gelatina neutra (sin sabor)

3 cdas. de agua templada

350 ml. de nata

120 gr. de azúcar

400 ml. de buttermilk

1 vaina de vainilla

grosellas

Ponemos a hidratar la gelatina y para ello ponemos en un bol la gelatina junto con el agua templada. 

En un cazo ponemos la nata junto con el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad,  y calentamos hasta que el azúcar se disuelva.  Seguidamente añadimos la gelatina hidratada y removemos hasta disolver.

Añadimos la buttermilk y mezclamos hasta que nos quede una mezcla uniforme.  

Dividimos la mezcla en los moldes o vasos que vayamos a utilizar y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, seguidamente lo introduciremos en el frigorífico durante al menos 4 horas. Le añadimos un poco de fruta fresca antes de servir.


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19 enero 2012

Food and Cook en la revista AR, !!Gracias¡¡

Hay días en los que  los desayunos son más dulce de lo normal, y hoy es uno de esos días, ya que la revista AR incluye en su número de febrero a este blog como uno de los más originales y creativos de la toda la red, y  muestra la foto de mi tarta Ruffle cake, con la cual inauguré mi llegada a Elle¡¡ todo un honor ver hablar de ella en esta espléndida revista.

Un premio que no puedo más que agradecer, sin duda me emociona, ya que disfrutar del reconocimiento de distintos medios durante la trayectoria de este blog me anima mucho más si cabe a seguir compartiendo experiencias y nuevas recetas con todos vosotros, ¡¡Gracias de corazón¡¡

Y para los que lleguen nuevos, aquí les dejo con «la tarta de tus sueños» como la denomina la revista, mi Lemon-raspberry Ruffle Cake, donde podrán ver la receta, así como unos bonitos cupcakes de flores que hice ese mismo día. 

Nos vemos en unos días, esta semana tengo invitados, mis amigos escoceses vienen a pasar unos días a casa antes de partir para Escocia, después de pasar estas fiestas con su familia en Granada, estoy deseando verlos¡¡ especialmente al pequeño Roberto, es todo un amor…  Besos

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12 enero 2012

Color y aire invernal para mis recetas en Whole Kitchen

Buenos días¡¡ ¿que habéis pasado la semana? espero que haya sido buena y que con la llegada del finde podáis disfrutar más relajadamente de todo lo que os apetezca.  Yo estoy deseando que llegue porque estos días han sido un poco intensos y no he tenido tiempo de nada …, aunque después de los días de vacaciones, siempre me ocurre igual, parece que me faltan horas¡¡ y siempre me digo, ¿como lo hacía antes? en fin …

Si os gusta disfrutar de cocinar relajadamente los fines de semana, a mí es algo que me apasiona, os muestro algunas de las recetas que he preparado en mi aportación de enero a Whole Kitchen, las cuales os pueden servir de inspiración.  Son todas recetas sencillas, que llevan poco tiempo en su preparación y son perfectas para disfrutar en estos días de invierno y cómo no, para compartir en buena compañía.

Las sopas son algo que me encantan y siempre están presentes en mi mesa en estos días de invierno, sin duda reconfortan y te hacen sentir como nueva.  Para esta ocasión he preparado una crema de zanahorias con un toque de curry que en casa gusto mucho, así como una sopa de brocoli y queso, que suelo prepara asiduamente y que muchas noches han constituido parte de mi cena. Además podéis cambiar la verdura y sustituirla por cualquier otra.

Y entre todo ello, dos variantes de hummus, que me gusta preparar especialmente cuando tengo invitados en casa, ya que son ideales para tomar a modo de picoteo durante la charla previa a la comidas.  También queso provolone con cebolla y manzana, toda una delicia que estoy seguro que cuando lo probéis se convertirá en un habitual en vuestra casa, además admite muchas posibilidades, y esto es algo que siempre me gusta, porque puedo adaptarlo a los gustos de mis amigos.

Otro de los platos que me gusta preparar son los soufflé, especialmente en las cenas, ya que son ligeros, versátiles y suelen gustar a todos y hacen que podamos llegar al postres sin sentirnos llenos¡¡.  

También he preparado cuatro ensaladas ideales para el otoño, entre ellas, una de patatas aderezada con hierbas frescas, que resulta exquisita y perfecta a modo de plato único, otra con cuscús, una de mis debilidades, de espinacas con queso parmesano y beicon, perfecta para acompañar cualquier carne o pescado y una última con persimon y queso rulo, el toque de fruta sin duda la hace muy jugosa.  Cómo veis distintas opciones para disfrutar de las ensaladas.

Otra de las recetas que he preparado son las chuletas de cerdo al curry, las cuales hacemos en casa desde hace años y son un plato exquisito, jugoso y sin duda una forma distinta de disfrutar de esta rica carne.

En la sección dulce he apostado por recetas sencillas y sin grandes complicaciones, pero que resultan ideales para cualquier merienda o como colofón de  un comida.  Empiezo por esta crema de chocolate y nata irresistible e ideal para quedar fenomenal sin tener dedicarle mucho tiempo.

Igualmente una crema de queso fresco y miel que también he preparado en alguna que otra ocasión, ya que es un postre ligero, suave y muy rico, os animo a probarlo, además coronado con frutos secos hacen de él un postre perfecto¡¡.  También con queso, en esta ocasión con queso crema, un sencillo flan muy cremoso. 

Y para una merienda un delicioso y sencillo bizcocho de limón, así como unos bizcochitos rellenos de queso y mermelada con los que quedaréis geniales.

Espero que hayáis disfrutado de las recetas que he aportado en este mes de enero y que este fin de semana os animéis a preparar alguna de ellas.  Aquí podéis ver detalladamente las recetas, disfrutadlas¡¡

!!Besos y buen fin de semana¡¡


42 ComentariosEnviado por: TROTAMUNDOS

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