7 abr
Crema de guisantes con menta y topping de queso feta

Crema de guisantes.  Food and Cook

Crema de guisantes.  Food and Cook

Estamos en plena temporada de guisantes y disfrutar de ellos en todo su esplendor es algo que no me pierdo jam√°s por estas fechas.

En casa nos gustan much√≠simo, tanto es as√≠, que es uno de nuestros snack preferidos, los tomamos crudos, sin m√°s y puedo decir que son una delicia.¬† Cuando era peque√Īa recuerdo c√≥mo ‚Äúayudaba‚ÄĚ a mi madre a desgranar las vainas y mientras lo hac√≠a, no paraba de comer, ya desde entonces me eran irresistibles.

Suelo preparar diferentes recetas con ellos, desde sopas, como esta que os traigo hoy, guisados, como acompa√Īamiento de pescados y carnes, en pasta, lasa√Īas, ensaladas, pur√©s y como parte de alg√ļn que otro snack. En definitiva, disfruto de ellos plenamente, sobre todo ahora que nuestros mercados est√°n llenos de este rico manjar.

Mi abuela preparaba los guisantes con salsa de almendras y huevos escalfados, una receta que en casa constituye una aut√©ntica locura, sobre todo cuando lo acompa√Īamos¬†de una buena hogaza de pan.

Crema de guisantes.  Food and Cook

Crema de guisantes.  Food and Cook

La crema de guisantes y menta que os traigo hoy es deliciosa, su textura y el sabor que posee hacen que la incluyas en tu recetario en cuanto la pruebas.  A mí me ocurrió!

Posee una textura sedosa y el dulzor característico que le aportan los guisantes frescos, que unido al sabor de la menta y la leche de coco, hacen de ella una sopa exquisita.

A m√≠ me encanta coronarla con queso fresco y un poco de puerro frito, le a√Īade otra dimensi√≥n a la misma y la convierte en un plato elegante que puedes utilizar en cualquier ocasi√≥n.¬†

Crema de guisantes.  Food and Cook

¬†Espero que disfrut√©is de esta sopa primavera, que no puede faltar en ning√ļn recetario.

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Receta de crema de guisantes con menta y topping de queso feta

para 4 personas

50 g de mantequilla

50 g de aceite de oliva

200 g de puerros

2 cebollas medianas

2 chalotas

1 diente de ajo

750 g de guisantes

750 ml. de caldo de pollo

2 cdtas de menta fresca

250 ml de leche de coco

sal

pimienta blanca

Comenzaremos desgranando los guisantes. Reservamos.

Limpiamos los puerros y cortamos en rodajas finas. Reservamos.

Limpiamos las cebollas y las chalotas y las cortamos en rodajas. Reservamos.

Pelamos el ajo, lo troceamos. Reservamos.

Ponemos la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio, y una vez est√© fundida a√Īadimos el puerro, la cebolla, las chalotas y el diente de ajo, lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero tono dorado.

Seguidamente a√Īadimos los guisantes, rehogamos durante unos minutos y a√Īadimos el caldo de pollo, la menta y salpimentamos. Llevamos a ebullici√≥n y una vez alcanzada dicha temperatura, bajamos el fuego a medio y lo dejamos cocinar hasta que los guisantes est√©n tiernos.

Una vez terminada la cocci√≥n, retiramos la olla del fuego, a√Īadimos la leche de coco y lo batimos todo hasta obtener una textura lisa y sedosa. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y dejamos calentar durante unos minutos m√°s a fuego suave.

Mientras terminamos de calentar la sopa, fre√≠mos un poco de puerro para coronar nuestra sopa, que serviremos acompa√Īada de queso feta.



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20 mar
Tarta bakewell

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

¬°Y lleg√≥ ella!, una de mis tartas preferidas desde hace muchos a√Īos, a la que no puedo resistirme jam√°s, tanto es as√≠ que cuando la veo en cualquier cafeter√≠a o restaurante siempre termino rendida ante ella. ¬†

La primera vez que probé la tarta Bakewell fue en la capital británica, fue allí donde me robó el corazón y desde entonces es una de las tartas que más suelo preparar en casa, triunfa siempre.  En Londres la he probado tanto en su formato tradicional, como en barritas, muffins e incluso cupcakes.  Toda una revolución la que existe para este gran clásico británico.

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

Es una de las estrellas del recetario tradicional brit√°nico. ¬†Su origen la sit√ļa en la ciudad de Bakewell, concretamente en la posada White Horse Inn, donde el cocinero, por error, al realizar una tarta de fresas, a√Īadi√≥ en su parte superior una mezcla de huevo y almendras, que para sorpresa de todos result√≥ ser deliciosa, convirti√©ndose as√≠ en el plato m√°s popular de la misma.

La tarta est√° compuesta de una base de masa quebrada, rellena de mermelada de fresas y cubierta de un relleno de almendras.¬† Se suele a√Īadir almendras fileteadas para coronar la tarta y aportar un¬†¬†toque crujiente.

La masa de la tarta la podéis comprar ya hecha, pero sin duda os recomiendo que la hagáis vosotros en casa, el sabor es inigualable, así como la textura que le aporta a la tarta.

Es una tarta fácil de preparar, con ingredientes sencillos y como podéis ver con un resultado magnífico. 

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

Espero que teng√°is un buen fin de semana!

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RECETA DE TARTA BAKEWELL

Masa Sablée

200 gr. de harina

140 gr. de az√ļcar glas

160 gr, de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr. de almendras molidas

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

 

Frangipane

150 g de mantequilla

150 g de az√ļcar glas

3 huevos

1/2 cdta. de extracto de almendras

130 g de almendras molidas

20 g de harina

 

Mermelada de frambuesa

Almendras fileteadas

 

Preparamos la masa

En un bol mezclamos la harina, el az√ļcar glas, la sal y las almendras molidas hasta conseguir una mezcla uniforme. Reservamos.

Ponemos en el bol de nuestro robot (o en la mesa de trabajo si lo hac√©is a mano) la mezcla de harinas, hacemos un hueco en el centro y a√Īadimos la mantequilla cortada en cuadrados. Mezclamos los ingredientes hasta integrar ligeramente, y seguidamente a√Īadimos las yemas de huevo, mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y lisa (no debemos de trabajar en exceso la masa, s√≥lo lo justo hasta ver que est√°n los ingredientes bien integrados).

Una vez terminada, dejamos reposar nuestra masa en el frigorífico para que adquiera mayor consistencia, tapada con film transparente, durante 30 minutos aproximadamente.

Ahora que la masa ha reposado, la sacamos del frigorífico y la aplastamos con la palma de la mano un poco antes de extenderla con el rodillo. Enharinamos ligeramente nuestra superficie de trabajo, y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta forma un círculo.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar,ya sea con spray antiadherente o pincel√°ndolo con un poco de mantequilla y luego espolvore√°ndolo con harina (tira el exceso de harina sobrante).

Depositamos nuestra masa en el molde, cubrimos el fondo y las paredes de esta, retiramos el exceso sobrante.  Tapamos el molde con film transparente y lo introducimos nuevamente en el frigorífico durante 30 minutos más.

Transcurrido ese tiempo, sacamos nuestro molde del frigor√≠fico y lo horneamos ‚Äú√† blanc‚ÄĚ o lo que es lo mismo, sin el relleno.¬† Lo introducimos en el horno, precalentado a 180¬ļ, durante 20 minutos aproximadamente. Reservamos mientras preparamos la crema de frangipane.

Preparamos la crema frangipane

En el bol de nuestro robot batimos la mantequilla junto al az√ļcar hasta obtener una mezcla¬†esponjosa, ligera y que haya blanqueado ligeramente.

Seguidamente a√Īadimos los huevos, lo haremos uno a uno, hasta que se mezclen uniformemente. ¬†En este punto la masa parece que se ha cortado, pero no os preocup√©is es as√≠ el aspecto que toma. A√Īadimos el extracto de almendras y seguimos volvemos a batir ligeramente.

Ahora incorporamos la harina y la almendra y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Montaje de la tarta y horneado

Rellenamos el fondo de nuestro molde, ya horneado, con la mermelada de frambuesa, creando una capa uniforme.

Seguidamente vertemos la crema de frangipane y extendemos con la ayuda de una espátula para que nos quede uniforme.

Espolvoreamos la tarta con las almendras fileteadas y la horneamos durante 30 minutos a 190¬ļ.



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12 feb
Red Velvet Cake

 

Receta de red velve cake, Food and cook

Red velvet cake, Food and Cook

Red velvet cake, Food and Cook

Receta de red velve cake, Food and cook

Mi amor por este pastel viene de lejos, la prob√© hace a√Īos en mi primera visita a Nueva York, y desde entonces es uno de mis preferidos, al cual suelo recurrir cuando tengo alg√ļn tipo de celebraci√≥n. ¬†Me encanta su sabor y la textura densa y jugosa que tiene.

Mi versión favorita del Red Velvet Cake, después de haber probado muchas, es la que os traigo hoy, de Magnolia Bakery, la popular pastelería neoyorquina situada en el Village.

Aunque en el blog tengo la versión del Red Velvet bundt cake, hacía tiempo que tenía ganas de publicar el auténtico Pastel de terciopelo rojo, y qué mejor ocasión que estos días donde muchos celebran la festividad de San Valentín para que se animen a prepararlo y sorprendan con este atractivo pastel que jamás pasa desapercibido, especialmente cuando lo cortas y aparecen esas capas de pastel rojo.

Receta de red velve cake, Food and cook

Red velvet cake, Food and Cook

Es uno de los grandes cl√°sicos de la reposter√≠a norteamericana, especialmente del sur y del que seg√ļn The New York Times, dice que podr√≠a hasta parar el tr√°fico de la ciudad de Nueva York con tal de disfrutar de un trozo de este delicioso pastel.¬†

Existen muchas variantes del cl√°sico red velvet cake, y podemos encontrarnos desde los populares cupcakes, hasta galletas, tartas de queso e incluso helados donde su intenso color rojo son los protagonistas absolutos.

Os animo a probar este delicioso pastel, su delicado sabor, unido a la cremosidad de su glaseado, hacen que sea un pastel perfecto para cualquier celebración.

Red velvet cake, Food and Cook

Espero que disfrutéis de este gran clásico!

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Receta red velvet cake 

170 g de mantequilla

450 g de az√ļcar

500 g de harina

3 huevos

2 cdas. de colorante rojo en gel

15 gr. de cacao en polvo Hershey’s (no utilizar el de proceso holandés)

1 cdta de vainilla en pasta

1,5 cdta de sal

350 ml. de buttermilk

1,5 cdtas. vinagre

1,5 cdtas de de bicarbonato sódico

Para el frosting cremoso de vainilla

480 ml. de leche

60 g. de harina

450 g de mantequilla

440 g de az√ļcar

2 cdtas. de extracto de vainilla

Preparación red velvet cake

Precalentamos el horno a 180¬ļC.¬† Engrasamos dos moldes para tartas de 20 cm,¬†¬†ya sea con mantequilla y harina o con spray antiadherente ¬†y reservamos.

En otro bol tamizamos la harina, el cacao en polvo y a la sal, reservamos.

En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el az√ļcar y batimos hasta obtener una masa esponjosa, ligera y que haya blanqueado.

Seguidamente a√Īadimos los huevos uno a uno, y batimos bien despu√©s de cada adici√≥n. A√Īadimos la vainilla junto al colorante, mezclamos hasta integrar y conseguir que nuestra masa quede uniforme.

Ponemos el bicarbonato en un bol y a√Īadimos el vinagre, mezclamos -este empezar√° a realizar peque√Īas burbujas, pero es normal -. A√Īadimos la mezcla de bicarbonato a la masa y volvemos a mezclar hasta integrarla

Ahora incorporamos a la masa la mezcla de harina y cacao junto con la buttermilk de forma alterna hasta completar y conseguir que nuestra masa quede homogénea.

Vertemos nuestra masa de forma proporcionada en los dos moldes, lo introducimos en el horno precalentado durante 50 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos nuestros bizcochos y veamos que la aguja sale limpia.

Transcurrido el tiempo, sacamos los bizcochos del horno y lo dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde. Desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparación del frosting

Mezclamos la leche y la harina en un bol hasta disolverla y que no queden grumos.  Podemos utilizar la batidora si fuese necesario.

Seguidamente pasamos la mezcla de leche a un cazo y lo cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que haya espesado y adquiera un consistencia parecida a la de una bechamel.  Unos 10 o 15 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego, lo pasamos a un bol y lo cubrimos con film transparente, haciendo que éste, esté en contacto con nuestra masa para evitar que se forme un poco de costra. Lo dejamos enfriar por completo.

En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente batimos hasta obtener una masa esponjosa y ligera, una vez alcanzada esta textura, a√Īadimos poco a poco el az√ļcar y seguimos batiendo hasta que la masa est√© suave, esponjosa y haya blanqueado.

A√Īadimos el extracto de vainilla y nuestra mezcla de leche y harina, s√≥lo si est√° completamente fr√≠a, y volvemos a batir hasta conseguir¬†una nuestra mezcla sea homog√©nea y su textura, suave y esponjosa.

Cubrimos el bol con film transparente y lo introducimos en el frigorífico durante 15 minutos exactos, ni más ni menos.

Transcurrido el tiempo, glaseamos nuestra tarta, para ello ponemos el primer bizcocho sobre el plato donde lo vayamos a servir, a√Īadimos una capa generosa de frosting, extendemos de forma uniforme el mismo y volvemos a colocar el otro bizcocho y cubrimos la tarta con el resto del frosting seg√ļn la decoraci√≥n que vay√°is a realizar.

En la decoración que puse en la parte superior de la tarta utilicé la boquilla 2d de wilton

Introducimos nuestra tarta en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Notas:

Si queréis que vuestra tarta tenga cuatro capas de bizcocho como la que he preparado, tan sólo tenéis que cortar cada uno de ellos por la mitad.

La mezcla de harina y leche, la podéis hacer con antelación y utilizarla en el momento que preparéis el frosting.

 

 



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2 ComentariosEnviado por: TROTAMUNDOS

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