12 may
Scones ingleses de frambuesa con glaseado de limón

Scones de frambuesas.  Food and Cook by Trotamundos

Food and Cook by Trotamundos

Empec√© a elaborar estos panecillos a la vuelta de uno de nuestros viajes a Escocia, fue all√≠ donde los descubr√≠, incluso me traje un peque√Īo libro de cocina que durante a√Īos conserv√© como un tesoro y del que hice muchas recetas deliciosas.¬† En la √ļltima mudanza que tuvimos desapareci√≥ como por arte de magia y nunca m√°s lo volv√≠ a ver, por suerte recordaba ligeramente la receta que tanto hac√≠a de mis adorados scones y, con algunos cambios, finalmente consegu√≠ hacer mi propia versi√≥n.

Esta receta que os traigo hoy es mi receta base, y es perfecta tanto para a√Īadirle fruta a la masa, como para hacerlos sin ning√ļn tipo de a√Īadido, por s√≠ sola es deliciosa.¬† Si¬†sois como yo y os gustan con fruta fresca, pasas, frutos secos o incluso chispas de chocolate, no lo dud√©is, ¬†haced volad vuestra imaginaci√≥n, porque admiten muchas variantes.Scones de frambuesas.  Food and Cook by Trotamundos

Estos panecillos originarios de Escocia son uno de los grandes clásicos de la repostería del Reino Unido.  Especialmente populares a la hora del té, una de las costumbres británicas más conocidas, donde entre té, galletas y pasteles varios, los scones tienen un protagonismo especial. 

Seg√ļn cuenta la historia fue en el siglo XIX cuando la Duquesa de Bedford solicit√≥ a sus sirvientes que le preparasen un t√© con algunos panes dulces, entre los que se encontraban los scones.¬† Tanto le gust√≥ estos panecillos que cada tarde les eran servidos en el tradicional Afternoon Tea Time, donde los acompa√Īaban con el tradicional clotted cream y mermeladas.

Normalmente tienen forma redonda, pero también se pueden elaborar en triángulos, donde en su origen eran conocidos como Bannock.

Se suelen servir templados, abiertos por la mitad y acompa√Īados con clotted cream o nata montada y mermelada.¬†

Existen muchas variantes a la hora de elaborar estos panecillos, así como de rellenos posibles, donde los más populares son con pasas, arándanos o cualquier otra fruta ácida. También existe la versión salada, la cual adoro y hago frecuentemente, ya que al igual que las dulces, son muy versátiles.

Scones de frambuesas.  Food and Cook by Trotamundos

Scones de frambuesas.  Food and Cook by Trotamundos

Son unos panecillos fáciles de elaborar y lo mejor de todo es que se hacen en muy poco tiempo y con ingredientes que solemos tener normalmente en casa.  Si tienes antojo de dulce, o cualquier imprevisto y no sabes que preparar en una merienda inesperada, no lo dudes, apuesta por unos scones, son deliciosos y quedarás genial. Ahora eso sí, sírvelos tibios que es como están ricos y esponjosos.Scones de frambuesas.  Food and Cook by Trotamundos

Os dejo con esta deliciosa receta, aunque os advierto desde ya que tienen su peligro, ya que, una vez pruebas uno, no puedes parar!

Receta de Scones de frambuesas y glaseado de limón

para 8 scones

300 g de harina

60 g de az√ļcar

2 cdtas. de levadura en polvo

1/2 cdta. de sal

85 g de mantequilla fría

1 huevo + 1 huevo para pincelar la masa

200 ml. de nata líquida 35% MG

1 cdta. de vainilla en pasta

150 g de frambuesas

Para el glaseado de limón

100 g de az√ļcar glass

15 ml de zumo de limón

5 ml. de leche

Precalentamos el horno a 185¬ļ.

Comenzamos preparando los ingredientes h√ļmedos, para ello ponemos en un bol la nata liquida, el huevo batido y la vainilla en pasta, batimos ligeramente hasta conseguir una mezcla uniforme.

En un bol ponemos los ingredientes secos, harina, az√ļcar, levadura en polvo y sal, mezclamos hasta integrar.¬† Seguidamente a√Īadimos la mantequilla muy fr√≠a cortada en dados peque√Īos e integramos con la ayuda de los dedos hasta que nuestra masa comience a formar peque√Īas migas

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas, ya que si lo mezclamos en exceso la masa no quedará en exceso.

Seguidamente a√Īadimos la frambuesa, lo volvemos a integrar con cuidado.

Enharinamos nuestra mesa de trabajo, y depositamos la masa sobre ella,  formamos un círculo aplanando la masa con las manos de unos 15 cm de diámetro y 2 cm de altura. No tenemos que aplastar nuestra masa en exceso, solo lo justo para dar la forma al círculo. Lo cortamos en triángulos y los pincelamos con un huevo batido.

Lo pasamos a la bandeja donde los vayamos a hornear, manteniendo una separación entre ellos de unos 5 cm aproximadamente y lo horneamos durante 20 minutos o hasta que estos adquieran un bonito tono dorado.

Los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla mientras preparamos el glaseado.

Para ello, ponemos en un bol el az√ļcar, la leche y el zumo de lim√≥n, lo batimos todo bien hasta que nos quede una masa sin grumos y ligeramente l√≠quida.

A√Īadimos el glaseado a nuestros scones y los servimos tibios.



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7 abr
Crema de guisantes con menta y topping de queso feta

Crema de guisantes.  Food and Cook

Crema de guisantes.  Food and Cook

Estamos en plena temporada de guisantes y disfrutar de ellos en todo su esplendor es algo que no me pierdo jam√°s por estas fechas.

En casa nos gustan much√≠simo, tanto es as√≠, que es uno de nuestros snack preferidos, los tomamos crudos, sin m√°s y puedo decir que son una delicia.¬† Cuando era peque√Īa recuerdo c√≥mo ‚Äúayudaba‚ÄĚ a mi madre a desgranar las vainas y mientras lo hac√≠a, no paraba de comer, ya desde entonces me eran irresistibles.

Suelo preparar diferentes recetas con ellos, desde sopas, como esta que os traigo hoy, guisados, como acompa√Īamiento de pescados y carnes, en pasta, lasa√Īas, ensaladas, pur√©s y como parte de alg√ļn que otro snack. En definitiva, disfruto de ellos plenamente, sobre todo ahora que nuestros mercados est√°n llenos de este rico manjar.

Mi abuela preparaba los guisantes con salsa de almendras y huevos escalfados, una receta que en casa constituye una aut√©ntica locura, sobre todo cuando lo acompa√Īamos¬†de una buena hogaza de pan.

Crema de guisantes.  Food and Cook

Crema de guisantes.  Food and Cook

La crema de guisantes y menta que os traigo hoy es deliciosa, su textura y el sabor que posee hacen que la incluyas en tu recetario en cuanto la pruebas.  A mí me ocurrió!

Posee una textura sedosa y el dulzor característico que le aportan los guisantes frescos, que unido al sabor de la menta y la leche de coco, hacen de ella una sopa exquisita.

A m√≠ me encanta coronarla con queso fresco y un poco de puerro frito, le a√Īade otra dimensi√≥n a la misma y la convierte en un plato elegante que puedes utilizar en cualquier ocasi√≥n.¬†

Crema de guisantes.  Food and Cook

¬†Espero que disfrut√©is de esta sopa primavera, que no puede faltar en ning√ļn recetario.

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Receta de crema de guisantes con menta y topping de queso feta

para 4 personas

50 g de mantequilla

50 g de aceite de oliva

200 g de puerros

2 cebollas medianas

2 chalotas

1 diente de ajo

750 g de guisantes

750 ml. de caldo de pollo

2 cdtas de menta fresca

250 ml de leche de coco

sal

pimienta blanca

Comenzaremos desgranando los guisantes. Reservamos.

Limpiamos los puerros y cortamos en rodajas finas. Reservamos.

Limpiamos las cebollas y las chalotas y las cortamos en rodajas. Reservamos.

Pelamos el ajo, lo troceamos. Reservamos.

Ponemos la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio, y una vez est√© fundida a√Īadimos el puerro, la cebolla, las chalotas y el diente de ajo, lo rehogamos hasta que empiecen a tomar un ligero tono dorado.

Seguidamente a√Īadimos los guisantes, rehogamos durante unos minutos y a√Īadimos el caldo de pollo, la menta y salpimentamos. Llevamos a ebullici√≥n y una vez alcanzada dicha temperatura, bajamos el fuego a medio y lo dejamos cocinar hasta que los guisantes est√©n tiernos.

Una vez terminada la cocci√≥n, retiramos la olla del fuego, a√Īadimos la leche de coco y lo batimos todo hasta obtener una textura lisa y sedosa. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y dejamos calentar durante unos minutos m√°s a fuego suave.

Mientras terminamos de calentar la sopa, fre√≠mos un poco de puerro para coronar nuestra sopa, que serviremos acompa√Īada de queso feta.



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20 mar
Tarta bakewell

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

¬°Y lleg√≥ ella!, una de mis tartas preferidas desde hace muchos a√Īos, a la que no puedo resistirme jam√°s, tanto es as√≠ que cuando la veo en cualquier cafeter√≠a o restaurante siempre termino rendida ante ella. ¬†

La primera vez que probé la tarta Bakewell fue en la capital británica, fue allí donde me robó el corazón y desde entonces es una de las tartas que más suelo preparar en casa, triunfa siempre.  En Londres la he probado tanto en su formato tradicional, como en barritas, muffins e incluso cupcakes.  Toda una revolución la que existe para este gran clásico británico.

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

Es una de las estrellas del recetario tradicional brit√°nico. ¬†Su origen la sit√ļa en la ciudad de Bakewell, concretamente en la posada White Horse Inn, donde el cocinero, por error, al realizar una tarta de fresas, a√Īadi√≥ en su parte superior una mezcla de huevo y almendras, que para sorpresa de todos result√≥ ser deliciosa, convirti√©ndose as√≠ en el plato m√°s popular de la misma.

La tarta est√° compuesta de una base de masa quebrada, rellena de mermelada de fresas y cubierta de un relleno de almendras.¬† Se suele a√Īadir almendras fileteadas para coronar la tarta y aportar un¬†¬†toque crujiente.

La masa de la tarta la podéis comprar ya hecha, pero sin duda os recomiendo que la hagáis vosotros en casa, el sabor es inigualable, así como la textura que le aporta a la tarta.

Es una tarta fácil de preparar, con ingredientes sencillos y como podéis ver con un resultado magnífico. 

Receta Tarta Bakewell - Food and Cook

Espero que teng√°is un buen fin de semana!

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RECETA DE TARTA BAKEWELL

Masa Sablée

200 gr. de harina

140 gr. de az√ļcar glas

160 gr, de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr. de almendras molidas

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

 

Frangipane

150 g de mantequilla

150 g de az√ļcar glas

3 huevos

1/2 cdta. de extracto de almendras

130 g de almendras molidas

20 g de harina

 

Mermelada de frambuesa

Almendras fileteadas

 

Preparamos la masa

En un bol mezclamos la harina, el az√ļcar glas, la sal y las almendras molidas hasta conseguir una mezcla uniforme. Reservamos.

Ponemos en el bol de nuestro robot (o en la mesa de trabajo si lo hac√©is a mano) la mezcla de harinas, hacemos un hueco en el centro y a√Īadimos la mantequilla cortada en cuadrados. Mezclamos los ingredientes hasta integrar ligeramente, y seguidamente a√Īadimos las yemas de huevo, mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y lisa (no debemos de trabajar en exceso la masa, s√≥lo lo justo hasta ver que est√°n los ingredientes bien integrados).

Una vez terminada, dejamos reposar nuestra masa en el frigorífico para que adquiera mayor consistencia, tapada con film transparente, durante 30 minutos aproximadamente.

Ahora que la masa ha reposado, la sacamos del frigorífico y la aplastamos con la palma de la mano un poco antes de extenderla con el rodillo. Enharinamos ligeramente nuestra superficie de trabajo, y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta forma un círculo.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar,ya sea con spray antiadherente o pincel√°ndolo con un poco de mantequilla y luego espolvore√°ndolo con harina (tira el exceso de harina sobrante).

Depositamos nuestra masa en el molde, cubrimos el fondo y las paredes de esta, retiramos el exceso sobrante.  Tapamos el molde con film transparente y lo introducimos nuevamente en el frigorífico durante 30 minutos más.

Transcurrido ese tiempo, sacamos nuestro molde del frigor√≠fico y lo horneamos ‚Äú√† blanc‚ÄĚ o lo que es lo mismo, sin el relleno.¬† Lo introducimos en el horno, precalentado a 180¬ļ, durante 20 minutos aproximadamente. Reservamos mientras preparamos la crema de frangipane.

Preparamos la crema frangipane

En el bol de nuestro robot batimos la mantequilla junto al az√ļcar hasta obtener una mezcla¬†esponjosa, ligera y que haya blanqueado ligeramente.

Seguidamente a√Īadimos los huevos, lo haremos uno a uno, hasta que se mezclen uniformemente. ¬†En este punto la masa parece que se ha cortado, pero no os preocup√©is es as√≠ el aspecto que toma. A√Īadimos el extracto de almendras y seguimos volvemos a batir ligeramente.

Ahora incorporamos la harina y la almendra y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Montaje de la tarta y horneado

Rellenamos el fondo de nuestro molde, ya horneado, con la mermelada de frambuesa, creando una capa uniforme.

Seguidamente vertemos la crema de frangipane y extendemos con la ayuda de una espátula para que nos quede uniforme.

Espolvoreamos la tarta con las almendras fileteadas y la horneamos durante 30 minutos a 190¬ļ.



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