8 ene
Sopa de alcachofa de Jerusalén con queso emmental

Sopa de alcachofa de Jerusalén con queso emmental.  Food and Cook

Sierra Nevada.  Silvia Palma

¬°Comenzamos el a√Īo! Espero que hay√°is pasado unas fiestas estupendas y que vuestra entrada de a√Īo haya sido magn√≠fica.¬† Yo estuve de vacaciones durante estas semanas, han sido d√≠as de familia, de reuniones y de encuentros, entre los que nos tomamos un tiempo de desconexi√≥n en Sierra Nevada.

Estos días están siendo bastantes fríos, y en casa las sopas no faltan en nuestra mesa, para mí son imprescindibles y no hay día que no tomemos una distinta.  Mi receta de hoy está hecha con alcachofas de Jerusalén (tupinambo), un tubérculo que desde hace unos meses está en mi cocina de forma habitual y el cual estoy incorporando a muchas recetas, ya que el sabor que aporta a los platos es delicioso.

Sopa de alcachofa de Jerusalén con queso emmental.  Food and Cook

Sierra Nevada.  Silvia Palma

Alcachofa de Jerusalén.  Food and Cook

SierraNevada.  Silvia Palma

La textura que este tiene es parecida a la de la patata y posee un ligero sabor a alcachofa que hace muy interesante su incorporación en multitud de platos.  Podéis cocinarla tanto cocida, asada o frita, igual que haríais con una patata. 

Es una sopa invernal, con un delicado sabor a alcachofa, donde el queso emmental aporta unos matices deliciosos para los que amamos el queso.  Su textura aterciopelada la hace ideal para coronarla con toque crujiente, como el jamón serrano.

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Sierra Nevada.  Silvia Palma

Espero que disfrutéis de esta deliciosa sopa, perfecta para hacernos más cálidos estos días de invierno. Feliz semana!

. (m√°s…)



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11 dic
Ensalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul

Ensalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul, Food and Cook

Soy una incondicional de las ensaladas de cereales, es uno de los platos a los que m√°s recurro, especialmente en invierno, no me pregunt√©is el por qu√©, pero en casa suelen estar casi siempre presente durante los meses de fr√≠o.¬† A menudo las suelo acompa√Īar con verduras asadas o a la brasa, ya que la combinaci√≥n es extraordinaria y el sabor que aportan estas es delicioso.

En esta ensalada he utilizado arroz salvaje, pero podéis optar por otro tipo de arroz o incluso farro, o quinoa entre otros.  El arroz salvaje tiene un ligero sabor a nueces, y aporta a la ensalada un sabor muy interesante, si no lo habéis probado os animo a ello.  Su cocción es larga, entre 45 o 60 minutos, pero merece la pena.

En mi opinión las batatas caramelizadas son deliciosas allá donde las pongas, pero en este tipo de ensaladas aportan una textura magnífica, que unida a la kale y al queso azul hacen de ella un plato espléndido.

Entre los ingredientes estrellas de esta ensalada se encuentra la col kale, una de las verduras de moda del momento por sus excelentes propiedades nutritivas.

En Estados Unidos hay una auténtica revolución entorno a ella por propiedades como estas: alto contenido en fibra, baja en calorías, excelente en antioxidamentes,  aporta mucho hierro (tiene más que la carne de vacuno), alto contenido en calcio (más que la leche de vaca), alto contenido en vitaminas A, K, C así como propiedades antiinflamatorias y depurativas entre otras.  Como podéis ver posee una fuente inagotable de propiedades la han convertido en la verdura más buscada.

Pertenece a la familia de la coliflor, el brécol y las coles de bruselas y posee un sabor delicioso.  Es muy versátil y podéis realizar con ella multitud de platos, desde una sopa, quiche, pasta, ensaladas, etc.

Esta disponible en la mayoría de los mercado, en muchos de ellos la encontraréis con el nombre de col verde, col rizada, o berza.

Kale, by Food and CookEnsalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul, Food and Cook

Espero que hay√°is disfrutado de esta ensalada oto√Īal, perfecta para servir como plato principal.

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Ensalada de arroz salvaje con batatas caramelizadas, kale y queso azul 

(Para 4 personas)

150 g de arroz salvaje
400 g de batatas
2 cdas. de az√ļcar (pod√©is utilizar tanto az√ļcar blanca como morena)
50 g. de mantequilla
200 g de kale (col rizada)
2 cebollas medianas
100 gr de queso azul
25 g de pipas de calabaza
25 g de nueces pacanas
Aceite de oliva
4 huevos
Para la vinagreta
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de jarabe de arce
el zumo de 1 limón
1 cdta. de mostaza de Dijon
sal
pimienta
Comenzamos cociendo el arroz seg√ļn las instrucciones del paquete.¬† Reservamos.
Pelamos las batatas y las cortamos en dados.  Las cocemos en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén ligeramente tiernas, (debemos de tener cuidado de no pasarnos con la cocción, ya que posteriormente las rehogaremos en la sartén). Una vez cocidas, las dejamos escurrir.
Ponemos el az√ļcar junto con la mantequilla en una sart√©n a fuego medio y cuando esta √ļltima se haya derrito, mezclamos, seguidamente a√Īadimos la calabaza y la rehogamos hasta que est√©n tiernas.¬† Reservamos.
Cortamos las cebolla en cubos peque√Īos y las fre√≠amos en aceite hasta que est√©n doradas. Escurrir y reservar.¬† En este mismo aceite freiremos posteriormente los huevos justo antes de servir la ensalada.
Cocemos la col en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.  Escurrimos bien.
Preparamos la vinagreta, para ello ponemos en un bol la mostaza, el jarabe de arce y el zumo de lim√≥n, y con ayuda de unas varillas mezclamos hasta que nos quede uniforme.¬† Seguidamente vamos agregando el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover (como si fuese una mayonesa) hasta que esta espese y presente una textura cremosa.¬† Finalmente a√Īadimos el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos hasta conseguir una textura homog√©nea.
En una fuente disponemos el arroz, las batatas caramelizadas, la cebolla, la col, el queso azul desmenuzado y los frutos secos. ¬†A√Īadimos la vinagreta y removemos.
Servimos con un huevo frito si lo deseamos.


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24 nov
Tarta de chocolate y almendras

Tarta de chocolate y almendras, Food and Cook

Quedan tan s√≥lo unos d√≠as para comenzar la Navidad, y aunque a muchos, a√ļn nos cuesta creerlo, lo cierto es que es as√≠, en cuesti√≥n de d√≠as comenzamos diciembre y con ello, el ritual de cada a√Īo en cuanto a planificaci√≥n. Son d√≠as de organizar nuestras reuniones y encuentros, y c√≥mo no, de elegir el men√ļ para estas fiestas.

Esta tarta de chocolate es una de las  preferidas en casa, tanto por la suavidad de la misma, como por la unión de sabores de almendras y chocolate que tanto nos gusta. 

En esta ocasi√≥n la he presentado con pinceladas navide√Īas, a√Īadiendo peque√Īas galletas en forma de estrella, aunque pod√©is coronarla con ganach√© de chocolate, perfecto para los muy chocolateros, entre los que me incluyo y encuentro que la hace perfecta.

Tarta de chocolate y almendras, Food and Cook

Espero que disfrutéis de esta suculenta tarta de chocolate y almendras, perfecta para disfrutar en estos días de fiestas.

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TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Masa Sablée

200 gr. de harina

140 gr. de az√ļcar glas

160 gr, de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr. de almendras molidas

2 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

Relleno

120 g de yemas de huevo

120 g de az√ļcar

30 g de miel

180 g de claras de huevo

250 g de almendras trituradas

50 g de cacao en polvo

6 g de levadura en polvo

120 g de mantequilla

200 g de chocolate de cobertura

Mermelada de naranja

Naranja confitada

Preparamos la masa

En un bol mezclamos la harina, el az√ļcar glas, la sal y las almendras molidas hasta conseguir una mezcla uniforme. Reservamos. Cortamos la vaina de vainilla por la mitad en forma longitudinal y raspamos con la ayuda de un cuchillo el interior para extraer las semillas. Reservamos.

Ponemos en el bol de nuestro robot (o en la mesa de trabajo si lo hac√©is a mano) la mezcla de harinas, hacemos un hueco en el centro y a√Īadimos la mantequilla cortada en cuadrados junto con la vainilla. Mezclamos los ingredientes hasta integrar ligeramente, y seguidamente a√Īadimos las yemas de huevo, mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y lisa (no debemos de trabajar en exceso la masa, s√≥lo lo justo hasta ver que est√°n los ingredientes bien integrados).

Una vez terminada, dejamos reposar nuestra masa en el frigorífico para que adquiera mayor consistencia, tapada con film transparente, durante 30 minutos aproximadamente.

Ahora que la masa ha reposado, la sacamos del frigorífico y la aplastamos con la palma de la mano un poco antes de extenderla con el rodillo. Enharinamos nuestra superficie de trabajo, y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta forma un círculo.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar ya sea con spray antiadherente o pincel√°ndolo con un poco de mantequilla y luego espolvore√°ndolo con harina (tira el exceso de harina sobrante).

Depositamos nuestra masa en el molde que vayamos a utilizar, cubrimos el fondo y las paredes de esta, retiramos el exceso sobrante.  Tapamos el molde con film transparente y lo introducimos nuevamente en el frigorífico durante 30 minutos más.

Transcurrido ese tiempo, sacamos nuestro molde del frigor√≠fico y lo horneamos ‚Äú√† blanc‚ÄĚ o lo que es lo mismo, sin el relleno.¬† Lo introducimos en el horno, precalentado a 180¬ļ, durante 20 minutos aproximadamente.

 

Preparamos el relleno

Montamos las claras de huevo con la mitad del az√ļcar hasta conseguir una textura de punto de nieve. Reservamos.

En un bol batimos las yemas con el resto¬†del az√ļcar y la miel hasta conseguir una textura uniforme, seguidamente incorporamos las claras montadas a punto de nieve a la masa y mezclamos hasta incorporar.

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla y dejamos atemperar. ¬†Una vez alcanzada dicha temperatura, a√Īadimos a las almendras trituradas, el cacao en polvo y la levadura, mezclamos. Incorporamos suavemente esta mezcla a la anterior hasta obtener una masa esponjosa y ligera.

 

Montaje de la tarta y horneado

Extendemos sobre el fondo de la base una capa fina de mermelada de naranja ¬†y sobre ella disponemos la naranja confitada cortada en cuadrados peque√Īos, ¬†seguidamente a√Īadimos el relleno ¬†y lo horneamos durante 35 minutos a 180¬ļ.

NOTA:¬†Si quer√©is decorarla con galletas de estrellas, tan s√≥lo ten√©is que reservar un poco de la masa sabl√©e, y con ayuda de un cortador realizar formas seg√ļn vuestro gusto. ¬†La disponemos sobre el relleno y seguimos las instrucciones seg√ļn las indicaciones de la receta.



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11 ComentariosEnviado por: TROTAMUNDOS

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