Food and Cook by trotamundos

12 diciembre 2013

Rijsttaartje {Pastel de arroz belga}

Rijsttaartje - Food and Cook

La entrada de hoy es sumamente especial, ya que esta receta que os traigo hoy forma parte del Calendario de Adviento que cada Navidad organiza Whole Kitchen y el cual preparamos con tanta ilusi√≥n!. ¬†Este a√Īo mi receta llega directamente desde B√©lgica, y es que cuando estuvimos all√≠ casi todos los d√≠as tom√°bamos las deliciosas tartaletas Rijsttaartje, un exquisito pastel de arroz, tan suave y jugoso que se nos hac√≠a imposible no caer en la tentaci√≥n!

Si visitas B√©lgica encontrar√©is estos pasteles de arroz en muchas pasteler√≠as, incluso en algunos restaurantes lo sirven como postre. Normalmente se encuentran en tartaletas peque√Īas en todas las pasteler√≠as, pero tanto en los hogares como en algunos restaurantes es muy com√ļn preparalas en un formato mayor a modo de tarta.

food and cook Damme

food and cook Damme

Uno de los lugares que nos encant√≥ de esta ultima visita a B√©lgica fue Damme, donde precisamente tomamos la Rijsttaartje¬†en un restaurante de la zona donde la serv√≠an acompa√Īada de nata y un poco de fruta, y la verdad es que nos encant√≥, ya que es un postre delicioso, suave y sumamente jugoso, sin duda es de esos postres que gustan a todos y que resulta perfecto de cara a la Navidad, ya que adem√°s podemos aromatizarlo seg√ļn los gustos de cada cual, e incluso hacer la versi√≥n de chocolate, caramelo !¬†del mismo.

Rijsttaartje - Food and Cook

Rijsttaartje - Food and Cook

El Rijsttaartje es uno de los pasteles más populares de la gastronomía belga, es típico de la región del Rin y del Mosa y al igual que ocurre con otras muchas recetas, cada casa tienen su propia versión de la misma.

Es un pastel sencillo que adem√°s admite muchas variantes y que podemos aromatizar de muchas formas, la¬†tradici√≥n manda aromatizarlo con canela, pero podemos optar por a√Īadir otro tipo de ingredientes.

En esta ocasi√≥n adem√°s de las tradicionales, prepar√© otras variantes tomando como base la receta original ¬†y a√Īadiendo a algunas de ellas jengibre, pimienta de jamaica y un poco de ralladura de naranja, el resultado ha sido extraordinario y en casa c√≥mo era de esperar no han durado nada.

food and cook Belgium

Rijsttaartje - Food and Cook

Al ser un pastel con ingredientes muy sencillos, debemos optar por elegirlos de buena calidad, ya que estos ser√°n los que aporten ese sabor extraordinario al pastel ¬†y hagan de ellos unos pasteles √ļnicos.

En esta receta es fundamental utilizar el arroz bomba, una variedad del arroz de grano redondo que posee una mayor resistencia a “abrirse durante la cocción y que aquí al llevar doble cocción en su preparación es imprescindible el uso del mismo.

food and cook Belgium

Son unos pasteles muy sencillos de preparar y con un resultado exquisito que os dejarán sin palabras desde el primer bocado!, en casa son uno de nuestros preferidos, y es que tengo que decir que la gastronomía belga nos encanta y son muchas las recetas de este país que en casa se han instalado en nuestro recetario

Rijsttaartje - Food and Cook

Os dejo con esta maravillosa receta, fácil de preparar, deliciosa y perfecta para estos días de fiesta, donde queremos sorprender a nuestros comensales! Espero que la disfrutéis!

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Receta de Rijsttaartje {Pastel de arroz belga} 

Para el relleno

800 ml de leche

200 ml de nata

140 gramos de arroz bomba

180 gramos de az√ļcar fino

1 ramita de canela

1 vaina de vainilla

1 huevo

Para la masa

225 gr. de harina

80 gr. de az√ļcar glas

1 pizca de sal

120 gr. de mantequilla

1 huevo

Para la decoración

1 yema de huevo

 

Preparación del relleno

Ponemos en una olla la leche, la canela y la vaina de vainilla entera y lo calentamos a fuego medio hasta que llegue a hervir.

Seguidamente a√Īadimos el arroz y lo dejamos cocinar durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo y removiendo cada pocos minutos para que este no se nos pegue.

Transcurrido el tiempo, a√Īadimos el az√ļcar y la nata, revolvemos bien y lo dejamos cocinar sin parar de remover durante unos 10 minutos m√°s o¬†hasta que veamos que nuestro arroz est√° tierno.

Una vez terminada la cocción, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo refrigeramos durante 24 horas.

Preparación de la masa

Esto lo podemos hacer tanto manual como en nuestra batidora eléctrica tipo Kitchen Aid, os indico ambas formas.

Mezclamos la harina con el az√ļcar glas y la ponemos en la superficie de trabajo formando un montoncito, hacemos un hueco en el centro y a√Īadimos la mantequilla cortada en cuadrados junto con la sal.

Con la punta de los dedos, mezclamos y amasamos los ingredientes en el hueco. Poco a poco, llevamos la harina hacia el centro y amasamos la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuaci√≥n a√Īadimos el huevo y mezclamos bien hasta que la masa se ligue.

Con la palma de la mano, amasamos la mezcla hasta que nos quede firme. Seguidamente formamos una bola y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.

Si lo hacemos en la KA, ponemos todos los ingredientes menos el huevo en el bol, mezclamos con el accesorio pala, hasta que forme una masa granulada y terminamos a√Īadiendo el huevo, mezclamos hasta integrar (s√≥lo lo justo hasta ver que est√° integrado)

La sacamos del bol, y amasamos ligeramente con la palma de la mano hasta que nos quede firme.

Seguidamente formamos una bola y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.

Preparación de la tarta

Estiramos nuestra masa, con un grosor aproximado de unos 2 mm o lo m√°s fina que podamos y la depositamos sobre los moldes engrasados, cortamos los bordes y reservamos.

Mientras preparamos el relleno y para ello, comenzamos quitando la vaina de vainilla y la canela de la nuestra masa, seguidamente a√Īadimos a la misma un huevo batido y¬† lo mezclamos hasta integrar.

A√Īadimos nuestro relleno a los moldes, igualamos la masa y la pintamos con ayuda de una brocha la superficie con una yema de huevo

Lo introducimos en el horno, precalentado a 230 grados, durante 25 o 30 minutos aproximadamente o hasta que adquiera un tono dorado.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar durante al menos 3 horas antes de servir.


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5 diciembre 2013

Eggnog, el ponche de la Navidad

Eggnog by Food and Cook

¬°Ya estamos en Navidad! y este puente toca hacer lo propio, organizar preparativos, decorar la casa, poner el √°rbol y bueno… cocinar algunas cositas para las comidas y encuentros que se avecinan!.

Hoy os traigo una receta sencilla y deliciosa para estos días de fiesta, un exquisito Eggnog, uno de los ponches más tradicionales de la Navidad en Estados Unidos, fácil de preparar y perfecto para compartir con vuestros invitados en cualquier reunión.

Cuando estuve el mes pasado en Bélgica estuvimos en varios lugares donde preparaban magníficas bebidas caseras, algo que me apasiona, así que estaba deseando que comenzara estas fiestas para preparar este maravilloso ponche, que además sirve como base de muchos postres.

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Aunque el eggnog es una bebida muy popular en Estados Unidos, el originen de la misma la sit√ļa en Inglaterra donde era conocida como posset y se utilizaba para brindar por la salud.¬† El posset era una bebida caliente que estaba elaborada con leche, huevos y cerveza o vino.

Esta bebida se hizo muy popular en Estados Unidos, donde dieron un giro a la receta y sustituyeron el vino o cerveza por ron, convirtiéndose en una de las bebidas más populares del invierno y posteriormente en un clásico de la Navidad.

Aunque esta bebida ya se comercializa, la tradición es hacerlo en casa para dar la bienvenida a la Navidad, y es que para ellos resulta difícil imaginar estas fiestas sin este rico ponche!

Eggnog

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Los ingredientes de esta receta son muy sencillos, normalmente los solemos tener en casa, excepto el Bourbon, una bebida de la familia de los whiskys que se singulariza por su sabor acaramelado, además de por su aroma.  Si no tenéis  esta bebida en casa podéis sustituirlo por un buen ron negro, whisky o incluso por un vino dulce, igualmente disfrutaréis de un rico ponche casero y muy cremoso

Como os decía antes, esta receta sirve como base de algunos postres, a los que aporta un sabor delicado y exquisito, pronto os subiré la receta que he preparado con ella!

Y ahora sí, toca disfrutar del puente! espero que lo paséis genial, y como manda la tradición, decoréis vuestra casa! ¡Feliz comienzo de la Navidad! 

 

Receta de Eggnog

1 l. de leche

250 ml. de nata líquida

1 cdta. de nuez moscada

1 palo de canela

4 huevos

120 gr. de az√ļcar

100 ml. de Bourbon

Ponemos en una olla la leche, la nata líquida, la nuez moscada recién rallada, la canela y lo llevamos a ebullición.  Reservamos hasta que esté tibia.

En un bol ponemos las yemas de huevo y a√Īadimos 100 g. de az√ļcar, mezclamos hasta conseguir que nos la masa nos quede p√°lida y cremosa.

Seguidamente vamos a√Īadiendo a la mezcla de yemas la leche, lo hacemos poco a poco y mezclando en√©rgicamente mientras lo a√Īadimos. Pasamos todo nuevamente a la olla y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego y a√Īadimos el Bourbon, dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo introducimos en el frigor√≠fico durante al menos 2 horas.

Batimos las claras de huevo y cuando comiencen a espumar, a√Īadimos el az√ļcar, seguimos batiendo hasta formar picos firmes.

Incorporamos las claras de huevos a nuestra mezcla enfriada hasta que se integren completamente (podemos ayudarnos de nuestra batidora)

Servir con un poco de canela o nuez moscada por encima.


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29 noviembre 2013

Ensalada de invierno con coles de bruselas, parmesano y beicon

ensaladadeinvierno_foodandcook

Me encantan las coles de bruselas, creo que es una de esas verduras que a pesar de no gozar de muchos adeptos es deliciosa en multitud de platos, ya sean cocidas, al vapor, horneadas o incluso crudas como en esta ensalada de coles de bruselas, queso parmesano y beicon. ¬†En casa idolatramos esta ensalada y la disfrutamos especialmente en estos d√≠as de fr√≠o, ya que es un plato consistente perfecto para esta √©poca del a√Īo.

Igual en este momento estas pensando ¬Ņcoles de bruselas crudas?, si puede ser que al principio no te parezca una forma muy apropiada de prepararlas, pero te aseguro que una vez las pruebas en ensaladas repetir√°s una y otra vez, e incluso ir√°s creando tus propias versiones, que te puedo asegurar admiten muchas variantes.

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En casa el combinado parmesano y beicon es todo un cl√°sico en las ensaladas, al igual que las vinagretas con mostaza de Dijon que la utilizo en multitud de platos, y a la que en esta ocasi√≥n he incorporado uno de los ingredientes que √ļltimamente me tiene conquistada, el jarabe de arce, que combina magistralmente con las coles de bruselas, otorgando al plato un sabor delicado y sutil que te conquistar√°.

Esta vinagreta de jarabe de arce es deliciosa y¬†la puedes utilizar para cualquier otro tipo de ensaladas, as√≠ como para acompa√Īar otros platos de verduras, pescado o incluso para aderezar la mozzarella present√°ndola a modo de aperitivo.

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receta de ensalada de invierno _ food and cook

Espero que te animes a preparar esta exquisita ensalada que estoy convencida te sorprender√° para bien! y sin lugar a dudas se har√° un hueco en tu recetario, ya que adem√°s de ser f√°cil de preparar, es sana y lo m√°s importante deliciosa!.

Y ahora sí, quien lo diría, este domingo comienza el mes de diciembre y por consiguiente las navidades!

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Receta de ensalada de invierno con coles de bruselas, parmesano y beicon

400 g de coles de bruselas

150 g de beicon

150 g de queso parmesano

100 g de almendras

75 g de ar√°ndanos deshidratados

Vinagreta de jarabe de arce

200 ml. de aceite de oliva virgen extra

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de jarabe de arce

el zumo de 1 limón

1 cdta. de mostaza de Dijon

sal

pimienta

 

Comenzamos preparando las coles de bruselas, para ello quitamos las primeras hojas y seguidamente cortamos las mismas en rodajas finas.  Las desmenuzamos ligeramente y las dejamos en agua durante unos 5 minutos aproximadamente. Las dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos el beicon en cuadrados y lo fre√≠amos en una sart√©n (sin a√Īadir aceite) hasta que est√© dorado y ligeramente crujiente. Reservamos.

Trituramos el queso parmesano y picamos las almendras en trozos grandes.

Preparamos la vinagreta, para ello ponemos en un bol la mostaza, el jarabe de arce y el zumo de lim√≥n, y con ayuda de unas varillas mezclamos hasta que nos quede uniforme.¬† Seguidamente vamos agregando el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover (como si fuese una mayonesa) hasta que esta espese y presente una textura cremosa.¬† Finalmente a√Īadimos el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos hasta

En un bol ponemos las coles de bruselas, el beicon, el queso parmesano, las almendras y los ar√°ndanos, ali√Īamos con la vinagreta y mezclamos hasta integrar.

Si lo deseas, a√Īade un poco m√°s de queso parmesano y beicon por encima a la hora de servirla.


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