Food and Cook by trotamundos » Helado de Caramelo Salado (Salted Caramel Ice Cream)

23 Septiembre 2010

Helado de Caramelo Salado (Salted Caramel Ice Cream)

Desde que llegué de Paris los cambios han sido notable en mi cocina, y es que no es lo mismo visitar esta ciudad cuando sólo eres viajero, a ser además food blogger, la cosa cambia, y mucho, ya que te hace ir más allá en la visita a la ciudad …., desde la intriga por nuevos restaurantes sobre los que tantos has leído, tiendas gourment, mercados, librerías …, en general todo un mundo por descubrir y una curiosidad insaciable en una ciudad en la que la gastronomía está tan presente.
Esta última visita ha sido especial, por muchos motivos, y uno de ellos claro está ha sido la gran cantidad de cosas que he aprendido, ingredientes, utensilios, usos de los mismos, he comprado muchos productos allí, muchos libros y me he impregnado de muchas muchas cosas … y como no el “Caramel au Beurre Salé” ha entrado en mi vida, en forma de deliciosos caramelos, cremas, coulis y un largo etcétera han venido en mi maleta de viaje buscando ser aplicado en futuras recetas. 

Uno de los helados que tomé este verano en Paris, fue el de Caramelo con mantequilla salada, tengo que decir que ha sido uno de los mejores helados que he probado en mi vida, ese toque de salado es tan delicioso, su cremosidad, suntuosidad e intenso sabor lo hacen insuperable.  En varios libros de los que compré venía dicha receta, he ido probando durante este verano varias de ellas y al final he conseguido una fusión de varias, en las que el sabor queda más suave y no tan acentuado, acercándome más al sabor de los helados que tomé allí.

El helado tiene un delicioso sabor a caramelo y un punto de sal exquisito, creo que le pasa lo mismo que al chocolate, cuando le añades ese toque de sal extra, acentúa su sabor, claro está en esta ocasión es más intenso y absolutamente delicioso.
Lo puedes servir acompañado de un poco de nata montada y un poco de crema de caramelo, o chocolate.  Es ideal para acompañar un jugoso brownie, ya que la unión de caramelo y chocolate es insuperable y el contrate de sabores magnífico.
Es un helado para disfrutar tranquilamente y si os digo la verdad, me resulta ideal para disfrutarlo en esta época del año, si, los helados no son solo para el verano, un buen postre coronado con este helado será un éxito seguro.

Bueno pues como todos sabéis adoro el otoño-invierno y tanto las comidas como los ingredientes que estas fechas nos ofrecen me parecen exquisitos.  Estos días a pesar de que durante el día está haciendo aún algo de calor, las noches ya son frescas, incluso el cielo ha sido algo gris esta semana, además ha estado lloviendo, adoro escuchar la lluvia …., y como bienvenida el otoño me ha ofrecido escucharla mientras escribía este post, hay algo mejor?, para mí no.



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

INGREDIENTES:
  • 150 ml. de leche
  • 150 ml. de nata (utilicé whipping cream)
  • 4 yemas de huevo
  • 180 gr. de azúcar
  • 40 gr. de mantequilla salada (de buena calidad)
  • 300 ml. de nata
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • 1/2 cdta. de sal marina (utilicé flor de sal) 


    Helado de Caramelo Salado
    En un cazo ponemos la leche, la nata y el extracto de vainilla, lo calentamos pero sin dejar que hierva.
    Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo y las batimos ligeramente.
    En una cazo o una sartén ponemos el azúcar, formando una capa uniforme y lo dejamos calentar a fuego medio hasta que los bordes comiencen a derretirse, momento en el que empezamos a remover suavemente hacía el centro la azúcar hasta conseguir que el azúcar se disuelva y empiece a desprender olor a caramelo (un par de minutos)
    Retiramos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y la sal, removemos bien hasta que se derrita.  Una vez derretida añadimos poco a poco y sin dejar de remover 150 ml. de nata y la integramos, volvemos a calentar un par de minutos y lo añadimos a un bol con las yemas de huevo (que habremos mezclado con anterioridad) poco a poco y sin dejar de remover.
    Volvemos a verter la mezcla al cazo y le añadimos la mezcla de leche, nata y vainilla inicial, lo calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa (parecida a unas natillas) y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no llevarla nunca a ebullición).
    Pasamos esta mezcla a un bol más grande y le añadimos el resto de la nata, lo mezclamos bien hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados y la masa homogénea. Lo cubrimos y lo dejamos enfriar completamente en el frigorífico durante 8 horas.
    En heladera
    Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo según las instrucciones de cada aparato, yo tengo el accesorio heladera de Kitchen Aid, y el tiempo a seguir aquí es de 15 a 20 minutos en velocidad 1.
    Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.
    Sin Heladera
    Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente.
    Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.
    !Que lo disfrutéis¡

    58 Comentarios

    • 1. Moira  |  23 Septiembre 2010 - 23:05

      Me gusta tanto esse creme de caramelo salado. Lo helado debe ter quedado muchicimo bueno.Besos

    • 2. nee*  |  23 Septiembre 2010 - 23:45

      Suena bien, yo también probé este helado en París hace unos años, y sí, estaba delicioso, eso sí, soy incapaz de ponerme a hacer helado, creo que me falta mucha pero que mucha paciencia!Besos!!

    • 3. mikelcitores  |  23 Septiembre 2010 - 23:57

      Wow!!!! increible. Es perfecto, tiene que estar… Enhorabuena.Las fotos muy muy bonitas y el escenario muy cuidado.Saludos!!

    • 4. mikelcitores  |  24 Septiembre 2010 - 00:00

      Wow!! Increíble, tiene que estar…Muy pero que muy bonitas fotos y el escenario muy cuidado.Saludos!!

    • 5. Hilmar  |  24 Septiembre 2010 - 02:20

      Guaoo, demasiado rico!! Me he enamorado de este helado… es que adoro el sabor del caramelo con el toque de sal, es lo máximo. Lo probaré sin dudas. un abrazo,

    • 6. Ana - El dia mas dulce  |  24 Septiembre 2010 - 04:53

      Nunca he tenido el gusto de probar este helado, pero seguro que estaba delicioso. Las fotos así lo dicen. saludos

    • 7. Vir  |  24 Septiembre 2010 - 05:02

      Perfecto y divino. Uno de mis pendientes.La presentacion de 10 como siempre.Virginia

    • 8. Rosaleda  |  24 Septiembre 2010 - 05:23

      Me ha encantado.Ten por seguro que me la llevo, para hacerla YA.Ya había leido antes sobre el caramelo salado, y tu me acabas de convenver.Las fotos exquisitas, tanto como el helado.Besos

    • 9. Manderley  |  24 Septiembre 2010 - 06:37

      Que buena pinta, tendré que probar algún dicho helado, debe estar riquísimo.Las fotos, como siempre, geniales.Enhorabuena

    • 10. Ana  |  24 Septiembre 2010 - 06:48

      Fantástico tu helado. La sal es un potenciador del sabor, por eso debe saber tan rico este helado de carameloBesos. Recetasdemama

    • 11. Viana  |  24 Septiembre 2010 - 06:57

      estoy deseando probarlo! Qué BUENO!

    • 12. comoju - Cova  |  24 Septiembre 2010 - 07:09

      lo siento, pero tengo que decirte que si este helado me parece fantástico, lo que realmente me ha dejado con un antojo de meter la cuchara, es el botecillo de la crema…Y si pienso en esas dos cosas juntas, helado y crema, ya no se por donde empezarUn abrazo

    • 13. Mglòria  |  24 Septiembre 2010 - 07:11

      Buenos días!Que maravilloso este blog!Me transmite… alegria, armonia, felicidad… buen rollo… Hace mucho tiempo que te sigo, y la receta de hoy he estado pensando en hacerla todo el verano, y me he quedado con las ganas! Ya no siento que necesite helados porque no hace calor… aunque este fin de semana tengo invitados, y les debo un helado de strattaciella. Así que tendré que poner a helar la heladera!Te invito a conocer mi nuevo y modesto blog: Gourmenderies. Seras+sereis bienvenidas.Un saludo, Mglòria

    • 14. luisa  |  24 Septiembre 2010 - 07:16

      Te ha quedado genial como todas tus entradas, y el helado se ve delicioso. Yo con tu permiso hice el de vainilla francés y he quedado encantada. BEsotes.,

    • 15. Sonia - L'Exquisit  |  24 Septiembre 2010 - 07:37

      A ver, Trota, dime la verdad, tu no tienes una casa con una cocina y 3 dormitorios, eh…tu tienes una casa con 3 cocinas y 1 dormitorio, pq si voy mirando todos los cacharros q tienes y lo q cuentas….lo del helado, no se yo….me dejas probar el tuyo?Un beso,

    • 16. Carmen  |  24 Septiembre 2010 - 07:56

      Babeando estoy, me encanta este caramelo salado, tiene un punto fantástico este helado es todo un acierto. Ya guardé la receta porque lo pruebo seguro Besitos

    • 17. Ingrid  |  24 Septiembre 2010 - 08:11

      Es que París se tiene que absorber…no ir como turista, sino integrarte en su entorno, disfrutar de su gastronomía, de sus parajes….mi marido es francés. no te digo nada más. El helado una maravilla como siempre. Que téxtura y que color! super apetecible. Unas fotos exquisitas como siempre! besos

    • 18. Mariña " La Marquesa"  |  24 Septiembre 2010 - 08:19

      que fotos más bonitas!!! la verdad esq la idea me parece fantástica…yo lo intenté con el helado de chocolate pero no fue lo mío…saber sabía bien pero la textura no era lo suficiente cremosa… :(yo este fin de semana me apunto la Moussaka y los Macarrón….(miedo tenga de loq eu pueda salir…)

    • 19. PILAR  |  24 Septiembre 2010 - 08:24

      Se ve una verdadera delicia!Saludos.

    • 20. rosanna  |  24 Septiembre 2010 - 08:53

      Fantástico! Me han entrado unas ganas irresistibles de probarlo… junto a un trocito de brownie, como bien mencionas…

    • 21. Marymary  |  24 Septiembre 2010 - 08:54

      Lo que a ti no se te ocurra… un besito wapi!las fotos geniales!

    • 22. Caty  |  24 Septiembre 2010 - 08:59

      Hemos llenado la red de colores y sabores riquísimos con tanto helado. A mi también me encanta este sabor. Besos.

    • 23. Núria  |  24 Septiembre 2010 - 09:40

      Me gustaría probarlo para ver que tal…suena raro eso de helado salado…las fotos me gustan mucho…besos

    • 24. Victoria  |  24 Septiembre 2010 - 09:54

      Acabo de descubrir tu blog, y es todo lo que me gusta : buenas recetas y fotos super lindas. Es genial, sigue asi !!XXVictoria

    • 25. Neus  |  24 Septiembre 2010 - 10:14

      Que, que bueeeno!!!ay!! abreme una ventanita, pequeñita, aunque sea para que entre un dedo y probar esas delicia. va por fi…Adoro el otoño-invierno, me da vida, me gusta todo lo que ofrece, me gusta sentir el aire fresco en la cara…me gusta.Y adoro venir a tu casaUn beso

    • 26. LA TETA REINA  |  24 Septiembre 2010 - 10:39

      Buf!, que pinta…, delicioso!!! y las fotos como siempre, perfectas!!!

    • 27. Itzi  |  24 Septiembre 2010 - 10:42

      Hmm, esta es una de las opciones que más me ha gustado.Increibles fotos, por cierto.Beso.

    • 28. Unodedos  |  24 Septiembre 2010 - 11:05

      Perfecto, de las recetas que me gustan a mí diferentes y atrevidas!Esta me la guardo aunque será complicado encontrar el ingrediente del "toque mágico" pero algo se me ocurrirá para sustituirlo, haciéndolo casero también sera lo mismo, no?Tenemos las mismas cucharillas de Zara, que casualmente están publicadas en el último post que hemos puesto!Besazos!

    • 29. Joana  |  24 Septiembre 2010 - 12:02

      Jo Trota no se que me gusta mas si el helado, las fotos o todos los props que tienes para mejorar la foto… uff !Besitos

    • 30. Paula  |  24 Septiembre 2010 - 12:07

      humm, debe estar delicioso!!! ya está anotada esta receta ;)Salu2, Paulahttp://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    • 31. Rakelilla  |  24 Septiembre 2010 - 12:44

      Que delicia, se ve supercremoso y ese sabor ligeramente salado tiene que ser lo más.Bicos

    • 32. Lydia  |  24 Septiembre 2010 - 13:08

      Pues nunca he probado este sabor. Cuando vaya a Paris lo buscaré! Te ha quedado un helado estupendo. Bss

    • 33. Romi  |  24 Septiembre 2010 - 14:07

      Se parece bastante al dulce de leche argentino, es similar?

    • 34. CRIS  |  24 Septiembre 2010 - 14:14

      Me chifla el caramel au beurre salé, es un obsesión que tengo últimamente,el helado es increíble. Muy bonito el nuevo diseño del blog tan minimal.Besos

    • 35. cooking-love  |  24 Septiembre 2010 - 14:48

      Siempre es un placer pasarse por tu blog…unplacer para la vista y para el gusto,porque este helado se ve una delicia.besos.

    • 36. Alicia  |  24 Septiembre 2010 - 15:38

      Hummmmmmmmmmmmm!!!Que ganas de probarlooooo!!Se me hace la boca agua!!

    • 37. Curra  |  24 Septiembre 2010 - 16:09

      Ay niña como me gustaría meter la cucharilla en ese heladito.Buen fin de semana

    • 38. Alicia, cane  |  24 Septiembre 2010 - 16:31

      Ainss, como lo explicas de bien, tanto el helado como tus sensaciones, hasta a mí, que no me gusta nada de nada la lluvia, ni el otoño, creo que me has convencido. jajajjaPero por si acaso….que haga sol mañana, que quiero ir a la playa…¡¡con calorrrrr!!Tú helado con ese sabor tan exótico, me parece que me encantaría :)

    • 39. mesilda  |  24 Septiembre 2010 - 16:57

      Se ve tan cremoso ummm!!!!Las fotos como siempre fantasticas.Besets.

    • 40. Ivana  |  24 Septiembre 2010 - 17:28

      que bueno!!!el toque salado en lo dulce me chifla!!Parissss! que maravilla!besitos

    • 41. jose manuel  |  24 Septiembre 2010 - 17:30

      Que pinta más deliciosa tiene. Me lo apunto.Saludos

    • 42. Carlos Dube  |  24 Septiembre 2010 - 19:16

      En mi vida he visto y probado este helado, y la verdad es que me ha dejado asombrado y tengo mucha curiosidad por probar. ¡Qué rico contraste!.Y si te das cuenta casi siempre nos quedamos con algunas cosas sencillas alla dónde viajamos que quizás la gente que las tiene todos los días, no le da la más mínima importancia. Pero la tiene, y sólo se dan cuenta cuando marchan de su país. Te han quedado como siempre de cine.Un saludo.

    • 43. MABEL  |  24 Septiembre 2010 - 20:34

      Anda, pero si me había perdido este pedazo de helado… qué original, nunca lo había oído… y es que no hay nada como viajar para adquirir cultura, sobretodo culinaria, jeje. Un beso.

    • 44. maria elena  |  24 Septiembre 2010 - 21:54

      Que delicia!me parece que tengo que repetir viaje a Paris,cuando estuve hace unos años,ni era blogger ni tenia esta aficcion que tengo ahora por este mundo.De verdad delicioso y deliciosa presentacion,como siempre.Bss.

    • 45. lola  |  24 Septiembre 2010 - 22:22

      que curioso, ¡¡caramelo salado¡¡ nunca lo he probado¡¡besos¡¡

    • 46. Sil - Simplemente cocinera  |  25 Septiembre 2010 - 10:01

      Que tentador! Probarè hacerlo seguramente. Maravillosas fotos!!! Un bacio desde Italia. Sil

    • 47. natalia  |  25 Septiembre 2010 - 19:52

      Hola! qué buenísima pinta!No sabía que la KA tiene accesorio para hacer helado, es la máquina perfecta! la quieroooo!Tienes toda la razón, hace poco estuve en Londres y la verdad es que los viajes son muy distintos! No dejas de ver posibilidades para la cocina y el blog! Un saludo!natalia

    • 48. Amiloquemegustaescocinar  |  26 Septiembre 2010 - 07:56

      me lo apunto, me lo apunto, me lo apunto!!! en cuanto termine la dieta…. ñam! :)

    • 49. Onega  |  26 Septiembre 2010 - 09:38

      por las fotos se adivina un helado delicioso… esa mezcla de sabores, dulce-salado tiene que estar ¡de muerte!

    • 50. Irene  |  26 Septiembre 2010 - 15:17

      Madre mía, qué pinta este helado. Tiene que estar de miedo!

    • 51. paula  |  26 Septiembre 2010 - 19:26

      Al leer tu entrada me sentí totalmente identificada, me pasó lo mismo en Inglaterra este verano. Me metí en todas las tiendas de comida, menaje…. y vine cargada de ideas.

    • 52. Yolanda  |  28 Septiembre 2010 - 13:42

      Después de haber oído hablar del helado de cocido, de fabada o de callos, nada es sorprendente. Pero ¡ojo! que éso no resta valor a tu helado, que debe ser por cómo lo describes, igualmente sorprendente.Un final romántico, no en el sentido amoroso, sino en el que apela a los sentimientos.A ver con qué nos vuelves a sorprender, ya que parece que el otoño te inspira.Un beso

    • 53. Carol  |  30 Septiembre 2010 - 15:19

      Una propuesta de helado muy original, sin duda. Te ha quedado genial y las fotos, como siempre, perfectas!Un besito!

    • 54. diseño web  |  1 Octubre 2010 - 19:20

      Lástima que no sea tan fácil conseguir la creme, supongo que será toda una experiencia ese sabor.

    • 55. Zulma  |  6 Octubre 2010 - 12:17

      Oh ,la , la …Paris ! que ciudad maravillosa, he viajado 2 veces a ella y lo hare una proxima … aunque sea para disfrutar el sentarme a una mesa café y ver pasar la gente …eso ya es un espectaculo , junto a su gastronomia ,que no tiene comparacion .Un saludo desde Argentina y hasta la proxima

    • 56. Teresa  |  16 Octubre 2010 - 11:13

      Primero FELICITAR por esta magnífica web, su diseño, fotografía y RECETAS la hacen EXCLUSIVA.y Segundo es para AGRADECERTE la execelencia de esta receta, la he realizado y todos mis invitados y yo misma nos ha ENCANTADO, os recomiendo a todas aquellas que solo mirais las fotos que os pongais manos a la obra es !!!EXQUISITA!!!!

    • 57. Paula  |  10 Julio 2011 - 00:03

      Una pregunta, quiero preparalo, pero no sé cuál es la diferencia entre whipping cream y nata. No vivo en España, estoy ahora mismo en el polo norte, podrías decirme cómo se le dice a la nata en inglés?!!

    • 58. Paula  |  11 Julio 2011 - 18:35

      Hola otra vez yo…. lo preparé ayer. Usé la creme épaisse, no esto segura si es la correcta, pero quedó delicioso. De todas maneras me encantaría que me respondieras qué tipo de crema que se deben usar; yo usé creme a fouetter y creme épaisse.

      Preparo seguido tus recetas y de verdad que son todas deliciosas.
      No puedo decir más que gracias. De verdad eres muy generosa al compartir con nosotros un pedacito de tu vida.
      Un abrazo!!