Food and Cook by trotamundos

29 agosto 2016

Galette de melocotón sanguino y grosellas

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Hemos pasado parte de nuestras vacaciones en Paris, mi idilio con esta ciudad viene de lejos, y volver a disfrutar del verano allí ha sido mágico.

Siempre volv√≠a a visitarla en oto√Īo o en invierno, pero este a√Īo decidimos irnos en agosto, a√ļn no siendo mi √©poca preferida para viajar, es cierto que hay¬† momentos que s√≥lo puedes vivirlos durante los meses estivales.¬† Los picnics de queso y vino en l’√ģle de la Cit√©, las puestas de sol en Montmartre, las tardes en el Marais, las noches en el Sena han sido nuestro d√≠a a d√≠a.¬† Sin planos y sin planes, nos hemos perdido por sus calles…

Su gastronom√≠a es todo un lujo que hace a√ļn m√°s atractiva si cabe esta ciudad, y c√≥mo no, sus mercados son aut√©nticos tesoros. En mi maleta se vinieron estos melocotones sanguinos,¬†una variedad deliciosa m√°s all√° de su enorme atractivo.

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Uno de mis descubrimientos en este viaje, han sido los melocotones sanguinos o de vino, como tambi√©n son llamados por el color a vino de su piel. Son muy arom√°ticos, tienen una delicada textura suave, muy jugosos, y poseen unas notas acidas que le proporcionan un sabor √ļnico.¬† En cuanto los vi, ten√≠a claro que preparar√≠a una galette con ellos.

Las galettes son unas tartas r√ļsticas, de origen franc√©s, muy f√°ciles de preparar y adem√°s muy vers√°tiles, ya que puedes hacerlas de casi cualquier fruta en su versi√≥n dulce, o de verduras en su versi√≥n salada.

Son unas de mis tartas preferidas, especialmente en verano por la gran variedad de frutas que tenemos en estos meses, y porque sin apenas esfuerzo consigues una tarta deliciosa, ideal para servir en cualquier momento.

Adem√°s acompa√Īadas de un poco de helado son perfectas para una tarde de verano.

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Receta de GALETTE DE MELOCOT√ďN SANGUINO CON GROSELLAS

para 8-10 personas


Para la base

185 g de harina

15 g de harina de almendras

una pizca de sal

30 g de az√ļcar

90 gr. de mantequilla

1 huevo

20 ml de agua helada

Para el relleno

500 g de melocotón

70 g de grosellas

50 g de az√ļcar

1 vaina de vainilla (las semillas)

15 g de maicena

20 g de almendra molida fina

Tomillo (opcional)

1 huevo (para pincelar la galette)

un poco de az√ļcar morena

az√ļcar glas

Precalentamos el horno a 220 ¬ļC.

Comenzamos preparando la masa, para ello ponemos en un bol peque√Īo el huevo junto al agua, y mezclamos.

Combinamos en un bol amplio la harina, la harina de almendras, la sal y el az√ļcar.¬† Hacemos un hueco en el centro y a√Īadimos la mantequilla cortada en dados.¬† Con la punta de los dedos, mezclamos y amasamos los ingredientes hasta obtener una masa granulada. A continuaci√≥n a√Īadimos la mezcla de huevo y agua, y mezclamos hasta que la masa se ligue.

A√Īadimos un poco de harina a nuestra mesa de trabajo y pasamos la masa a la misma, amasamos un poco m√°s y formamos un disco con ella.¬†

La envolvemos en film transparente y la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.

Transcurrido el tiempo, disponemos la masa sobre la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos la masa formando un círculo de unos 2 mm de grosor, y la colocamos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. 

Espolvorear con la harina del almendras en el centro de la masa.

Lavamos y cortamos los melocotones en gajos, y desgranamos las grosellas. 

Colocamos la fruta en un bol amplio junto al az√ļcar, la maicena y las semillas de vainilla, mezclamos con cuidado y colocamos el relleno encima de la masa dejando ¬† un borde de unos 5 cm.

Doblamos los bordes de la masa sobre el relleno e introducimos en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Seguidamente pincelamos nuestra masa con el huevo batido y espolvoreamos con un poco de az√ļcar morena.

Horneamos durante 15 minutos a 220 ¬ļC, bajamos la temperatura a 200 ¬ļC y seguimos horneando durante 20 minutos m√°s o hasta que nuestra masa est√© dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos y servir espolvoreada con un poco de az√ļcar glas.


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15 mayo 2016

Curso online|Estilismo para fotografía culinaria

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Nueva edición del Curso de estilismo de fotografía culinaria.

Estoy emocionada de poder compartir con todos vosotros que en tan sólo unos días dará comienzo la nueva edición de primavera, será el próximo 23 de mayo, y durante toda una semana estaremos hablando de estilismo, técnicas, así como todo lo necesario para conseguir una imagen cuidada.

No faltar√°n los peque√Īos trucos, as√≠ como mucha inspiraci√≥n para conseguir el estilo con el cual os sint√°is m√°s c√≥modoS para hacer que vuestras fotograf√≠as luzcan bonitas¬†y apetecibles. ¬†Ser√° un curso con mucha informaci√≥n y lleno de inspiraci√≥n.¬†Os espero all√≠, pasaremos una maravillosa semana juntos!

Si a√ļn no te has inscrito, te dejo el enlace de la escuela donde podr√©is ver todos los detalles sobre c√≥mo hacerlo.

Nos vemos pronto!


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11 mayo 2016

Cr√®me Br√Ľl√©e

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La cl√°sica Cr√®me Br√Ľl√©e fue uno de mis primeros postres realizados con √©xito. Recuerdo prepararlo cuando era una adolescente, donde a√ļn me fascinaba convertir el az√ļcar en caramelo con el simple gesto de utilizar el soplete. Era casi m√°gico.

Con el tiempo he ido perfeccionando la receta hasta conseguir la textura cremosa y suave que hago en la actualidad, y que hoy os traigo.  Estoy segura de que en cuanto lo pruebes te enamorarás de éste clásico tanto como yo.

Es un plato atractivo, pero que no reviste mayor complicación, sólo hay una premisa, y es utilizar los mejores ingredientes que puedas conseguir. Utiliza leche y huevos frescos, así como vainas de vainilla de buena calidad en lugar de extracto. Si no encuentras las vainas con facilidad, puedes sustituirlas por pasta de vainilla, el resultado será igualmente delicioso.

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Existe cierta polémica en cuanto al origen de este postre, algunos lo consideran francés, ya que la primera mención del mismo aparece en Francia en 1961, concretamente en el libro de Francois Massiolot. Aunque también los ingleses se atribuyen el origen de la misma, y argumentan que es más cocina por su nombre francés debido a que es un postre muy popular en Francia.  Finalmente los catalanes afirman que es una adaptación francesa de su crema catalana quemada.

En cualquier caso, y m√°s all√° de su origen, s√≥lo puedo decir, que es un postre que no puede faltar en ning√ļn recetario. Adem√°s en la actualidad, podemos encontrar multitud de recetas, como cupcakes, macarons, cheesecake, donuts, etc, que han sido versionadas¬†con esta deliciosa crema quemada,

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Este es un de mis postres preferidos para servir en cualquier cena.¬† Creo que lo tiene todo, es suave, f√°cil de preparar, delicioso, y adem√°s causa sensaci√≥n siempre que lo presentas. ¬ŅQu√© m√°s se puede pedir? ¬†Espero que lo disfrut√©is.

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Recerta de Cr√®me Br√Ľl√©e

8 unidades


800 ml de nata

200 ml de leche

150 g de az√ļcar

8 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

az√ļcar extra para espolvorear

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Precalentamos el horno a 165¬ļC

Abrimos la vainia de vainilla por la mitad y raspamos con ayuda de un cuchillo el interior de la misma.

Vertemos la nata, la leche, el az√ļcar, la vaina y las semillas de vainilla en un cazo.¬† Calentamos a fuego medio hasta que casi rompa a hervir.¬† Retiramos la vaina de vainilla.

Batimos las yemas de huevo en un bol, y sin dejar de mezclar agregamos lentamente la leche caliente al mismo, lo haremos a√Īadiendo poco a poco de forma que las yemas se vayan calentando, pero sin que √©stas se nos cuajen.¬†

Repartimos la mezcla en moldes aptos para el horno. Seguidamente los colocamos en una bandeja de horno, y vertemos agua caliente hasta que cubra m√°s o menos la mitad de los moldes.

Introducimos la bandeja en el horno, y horneamos durante 40 minutos.

Sacamos los moldes del horno y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. Posteriormente los introducimos en el frigorífico durante unas 4 horas antes de servir.

Antes de servirlas, las espolvoreamos con az√ļcar y con ayuda de un soplete calentamos la superficie hasta que nos caramelice.

 


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