Food and Cook by trotamundos

5 abril 2021

Kanelboller (Bollos de canela suecos | Swedish Cinnamon Buns)

Kanelbulla (bollos de canela suecos) Food and Cook

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Kanelbulla (bollos de canela suecos) Food and Cook

Hace unas semanas pasamos unos días en Oslo, teníamos ganas de disfrutar de esta ciudad en pleno invierno, de vivir esos días de frío y nieve que la capital noruega nos regala en estos meses gélidos.

La experiencia ha sido maravillosa y disfrutar de su gastronomía todo un regalo. Por no hablar de su deliciosa repostería, confieso que para mí eran más que una tentación y no había día que no tomara varios, sí varios, de sus variados y suculentos bollos.

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Durante el vuelo de vuelta, no podía dejar de pensar en preparar los deliciosos Kanelbullar que hoy os traigo. No sólo son atractivos a la vista, sino también al paladar.  Ese toque de cardamomo me conquistó desde el primer bocado.

Podría decirse que los Kanelboller (o kanelbullar), son una institución en los países nórdicos, y es que además de encontrarlos en cualquier cafetería o restaurante, suele ser tradición prepararlos en casa.  Cada hogar tiene su propia receta, su propia forma de presentarlos, hay muchas maneras a la hora de darles forma. Hoy he preparado estas espirales un poco más elaboradas, pero nada dificiles de hacer, aunque si no os queréis complicar la vida, podéis optar por darle forma a modo de rollo

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Kanelbulla (bollos de canela suecos) Food and Cook

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Espero que disfrutéis de ellos. Nos vemos pronto

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Receta de Kanelboller

para 15 unidades


100 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar

1 cucharadita de cardamomo molido

una pizca de sal

325 ml. de leche

35 g de levadura fresca

600 g de harina

Para el relleno

120 g de mantequilla en dados a temperatura ambiente.

60 g de azúcar

4 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharadita de cardamomo molido

Para el acabado

1 huevo

azúcar perlada

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Precalentamos el horno a 250ºC

Calentamos en un cazo la leche y la mantequilla hasta que ésta se haya derretido, la dejamos entibiar hasta que alcance los 37 ºC. Desmenuzamos la levadura fresca sobre la leche y removemos hasta que se haya disuelto.

Agregamos el azúcar, el cardamomo y la sal, y mezclamos hasta que se disuelvan todos los ingredientes.

Pasamos la mezcla de leche a un bol amplio o al de nuestra batidora eléctrica, y vamos incorporando poco a poco la harina hasta que se integre.  Amasamos, hasta conseguir que nuestra masa sea suave, elástica, y lisa.

Tapamos nuestro bol con un paño, y dejamos que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

Mientras que nuestra masa está reposando, preparamos el relleno, para ello ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una pasta uniforme.

Transcurrido el tiempo, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo,  desgasificamos la masa, y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo.

Extendemos el relleno sobre la superficie y doblamos la masa sobre sí misma, y comenzamos a cortar tiras de unos 2 centímetros de ancho.

Para darles forma, cortamos cada una de las tiras por la mitad, sin llegar a cortar la parte superior (que debe corresponder con el pliegue), y comenzamos a trenzar, para posteriormente enrollar en espiral. 

Colocamos las mismas sobre la bandeja de horno cubierta de papel de hornear, tapamos con un paño y dejamos reposar nuevamente durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, pincelamos nuestros bollos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar perlado.

Horneamos durante 10 minutos.

 


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7 enero 2020

CLAM CHOWDER, Crema de Almejas

Hola a todos y ¡Feliz 2020!

Después de una Navidad intensa, es hora de recuperar la serenidad y volver a la rutina, que a día de hoy puedo afirmar que la anhelaba. ¡Quién lo diría!

Empiezo el año con una de mis cremas favoritas para los días de frío, un Clam Chowder o crema de almejas.  Es una de esas sopas que reconfortan a cualquier hora, especialmente en días de lluvia como el de hoy.

Probé por primera vez esta crema en Nueva York, y como no podía se de otro modo, fue amor a primera vista.  Tiene todo lo que me gusta en una crema, suavidad, sabor y ¡tropezones!,  muchos además, de verduras, de pescado, de mariscos… ¿qué más se puede pedir? lo tiene todo. 

Es una receta muy popular en la gastronomía norteamericana, donde es conocida como New England clam chowder. 

Se cree que fueron los colonos franceses y británicos los que la introdujeron en la zona este de Estados Unidos, siendo en la década de 1700 uno de los platos más habituales.  Pronto ganaría popularidad y cada región recreaba sus propias variantes, como la popular Manhattan clam chowder o las también conocidas Long Island, Rodhe island o Hatteras entre muchas otras.

Os dejo con mi versión de Clam Chowder,  y os recuerdo que podéis encontrar en el blog muchas más recetas de sopas y cremas perfectas para estos días de invierno. Aquí las tenéis todas.

 

RECETA CLAM CHOWDER, Crema de Almejas

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

60 g de mantequilla

60 g de harina

600 ml de leche

600 ml de caldo de verduras

50 ml de vino de jerez

200 g de langostinos

2 lomos de merluza

sal

pimienta

300 g de almejas

 

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en dados. Cortamos el apio en trozos pequeños.

Añadimos la mantequilla a una olla y la calentamos, añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que comience a dorarse, añadimos el resto de las verduras y rehogamos durante 5 minutos más.

Echamos la harina y mezclamos hasta que se haya integrado.

Añadimos la leche templada y removemos hasta obtener una masa uniforme.  Salpimentamos.

Incorporamos el caldo de verduras templado y removemos hasta integrar.

Añadimos el vino y dejamos cocinar a fuego medio alto unos minutos.

Añadimos los langostinos y los lomos de merluza, salpimentamos, tapamos y cocinamos hasta que estén hechos.

Finalmente incorporamos las almejas, y cocinamos hasta que se hayan abierto.

Servirmos

 


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30 diciembre 2019

Peras con mascarpone, salsa toffee y avellanas

¡Feliz Navidad! ¿Qué tal habéis pasado estos días de fiesta? Espero que hayáis disfrutado con vuestras familias y amigos. Los míos han sido frenéticos, y es que este año, ha sido un poco intenso, y parece que el final tampoco me va a dar respiro!

Hoy os traigo una propuesta de cara a la cena de fin de año, es un postre delicioso que suelo preparar en muchas ocasiones y no han sido pocas las que ha formado parte de nuestro menú de Navidad.

Es fácil de hacer, suave e ideal para coronar cualquier comida.

Además, una de las cosas que más me gustan es que puedes dejar preparado con antelación todas las elaboraciones, y tan sólo emplatar en el momento de servirlo, algo que en estos días de tanto ajetreo viene siempre bien.

Espero que os animéis a prepararla, os dejo con la receta

 

RECETAS DE PERAS CON MASCARPONE,  TOFFEE Y AVELLANAS

Para las peras:

4 peras

800 ml de agua

125 g de azúcar

125 g de azúcar moreno

1 cucharadita de zumo de limón

2 palos de canela

Para el caramelo:

200 g de azúcar

75 ml de agua

½ cucharadita de pasta de vainilla

200 ml de nata líquida

1 cucharadita de sal

Para la crema de queso:

250 g de queso mascarpone

200 ml de nata líquida

100 g de azúcar glas

Elaboración:

Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. 

Colócalas en una cazuela con el resto de ingredientes y cocina a fuego medio hasta que las peras estén tiernas.

Para elaborar el caramelo, añade el agua y el azúcar a un cazo.  Calienta a fuego medio sin remover hasta que adquiera un color ámbar.

Retira del fuego y sitúa el cazo sobre un paño, añade la nata (ten cuidado ya que en este paso el caramelo burbujea) y remueve hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos.

Incorpora la pasta de vainilla y la sal, vuelve a remover y vierte en la salsera.

Por último, prepara la crema de queso, para ello bate el queso con ayuda de unas robot, incorpora poco a poco la nata líquida hasta obtener una crema suave.  Finalmente añade el azúcar y sigue mezclando hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.

Dispón la crema de queso en el plato, coloca las peras y añade un poco de salsa de caramelo.  Dale un toque crujiente coronándolas con unas avellanas ligeramente picadas.


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