15 jul
Dinamarca, el comienzo de unas vacaciones

Dinamarca

Desde la semana pasada estoy de vacaciones en Dinamarca.  Parecía que nunca llegaría, pero sí, llegó la hora hacer las maletas y tomarnos unos días de desconexión para poder volver cargada de energía y como suelo decir, renovada!.

Cuando estuve planificando las vacaciones de verano, tenía claro que este año quería visitar algunos de los países escandinavos. Tomar las vacaciones en julio hacía que fuesen el destino ideal, ya que es durante estos meses estivales cuanto mejor se puede disfrutar de ellos, así que decidimos irnos a Dinamarca y  disfrutar de este maravilloso país.  También visitaremos algunas ciudades de Suecia, así que ya os contaré en breve que tal es aquello, por ahora seguimos más que felices aquí.

En cuanto llegué prometo preparar un post más detallado con lugares interesantes que visitar,  restaurantes (la oferta gastronómica aquí es extraordinaria),  tiendas (menaje y diseño, esto es para perder la cabeza), etc,   Ahh y no me olvido de las recetas, también  prepararé algunas recetas ricas del lugar, tengo que confesar que su gastronomía me está conquistando y estoy deseando poder preparar algunas de ellas.

Dinamarca está siendo todo un acierto,  y no sólo por la belleza del mismo, que es más que evidente, sino por el estilo de vida y por sus gentes, mi corazón se está enamorando completamente de este país!.



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9 jun
Panna cotta de chocolate blanco con lemon curd

Panna cotta de chocolate, Food and cook

Tengo una amiga, Laura, a la que le gusta la panna cotta.  Bueno realmente adora la panna cotta, tiene una relación de amor absoluto con este sencillo y exquisito postre.  Siempre que tiene una comida en casa me llama para pedirme nuevas variantes de este clásico italiano.  En esta ocasión me decanté por una panna cotta de chocolate blanco con lemon curd y fruta fresca, un conjunto que seduce en cuanto lo pruebas y que es siempre un éxito.

Una de las variantes que más me gustan es la de chocolate, aquí podéis ver la versión que preparé hace algún tiempo, es una exquisitez.  Así que siguiendo con ello, me decanté por el chocolate blanco, que va genial con el lemon curd, una de las cremas más exquisitas con las que puedes coronar tu panna cotta.

Flowers, food and cook Panna cotta de chocolate, Food and cook

Uno de las cosas que más me gustan de la panna cotta es que puedes aromatizarla con un sinfín de ingredientes, así como acompañarla con distintas cremas o coulis, o presentarla en distintos formatos, en definitiva, podemos conseguir con cada una de las variantes un postre distinto que siempre triunfa en cualquier reunión.

A la hora de aromatizarla podemos utilizar un amplio abanico de ingredientes, os enumero algunos de los que más utilizo.

  • Vaina de vainilla. Es uno de los ingredientes clásicos de este postre, y  podemos encontrar en el mercado distintos tipos de vainilla como Bourbon, Tahití y Madagascar.  Todas son excelentes y aportan un aroma extraordinario al postre.
  • Esencias, pastas o extractos.  Actualmente existe una gran variedad de ellas y podemos conseguir aromatizar nuestro postre de una forma extraordinaria con poco esfuerzo.  Las pastas son mis preferidas, especialmente las de frutos secos o frutas.  Sosa es una de las marcas que más utilizo.
  • Especias, té o infusiones, café.  Es otra de las alternativas con las que poder aromatizar.
  • Licores. Aportan un sabor exquisito a muchas combinaciones, especialmente a las de chocolate
  • Chocolate.  Es otro de los ingredientes clásicos con los que podemos dar sabor a este postre. 

Lemon curd, Food and Cook Panna cotta de chocolate, Food and cook

El lemon curd es tradicional de la cocina inglesa, consiste en una deliciosa crema de limón que tomaban como alternativa a la tradicional mermelada para acompañar los clásicos scones o incluso el pan. Hoy en día se utiliza tanto para acompañar postres, bizcochos o bollería, así como para rellenos de tartas, glaseados o incluso para acompañar los helados.  

Es una crema fácil de preparar, con ingredientes sencillos y además nos llevará muy poco tiempo su elaboración.  Tiene un sabor delicado, fresco e intenso que te seduce en cuanto lo tomas, es más os puedo asegurar que una vez lo pruebas no puedes dejar de ponerlo aquí y allá, es delicioso.  Realza cualquier postre y con poco que añadas estos toman otra dimensión.

Panna cotta de chocolate, Food and cook

Espero que disfrutéis de este suave y delicado postre, fresco gracias a la incorporación de  el lemon curd y perfecto para coronar cualquier comida.

Feliz Lunes!

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RECETA DE PANNA COTTA DE  CHOCOLATE BLANCO

2 cdas de agua

2 cdtas de gelatina en polvo

500 ml de nata

50 g de azúcar glas

100 g de chocolate blanco

1/2 cdta. de pasta de vainilla

En un bol ponemos el agua y la gelatina, lo dejamos hasta que el agua absorba la gelatina, unos 5 minutos. Reservamos.

Troceamos el chocolate con un cuchillo y lo reservamos. En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la vainilla y el chocolate, lo vamos calentando a fuego medio, sin dejar de remover hasta que el chocolate quede fundido y llegue a ebullición.

En este momento añadimos la gelatina, que habrá quedado compacta, y seguimos moviendo durante unos dos minutos hasta que esté totalmente disuelta.

Ahora disponemos nuestra panna cotta sobre los moldes que vayamos a utilizar para su presentación.  Si vais a utilizar flaneras debéis de engrasarlas previamente con un poco de aceite de girasol.

Lo refrigeramos unas 5-6 horas o hasta que veáis que estén frías.  

Cuando vayamos a servirlas, la acompañamos con un poco de lemon curd y fruta fresca de temporada.

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RECETA DE LEMON CURD

2 huevos

3 yemas de huevo

225 g de azúcar

115 g de mantequilla, a temperatura ambiente

3 limones, el zumo

1 cdta. de ralladura de limón

un pizca de sal

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un bol, mezclamos bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea.  

Seguidamente añadimos los huevos y la pizca de sal, batimos conjuntamente hasta incorporarlos y que nuestra masa sea lisa.

Añadimos el zumo y la ralladura de limón y lo incorporamos a la misma de forma suave.

Ponemos todo en un cazo y lo cocinamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que nuestra crema haya espesado y cubra el dorso de una cuchara. Habrá adquirido la textura de unas natillas ligeras.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

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NOTAS:

  • La crema de limón cuando se enfría adquiere una textura más densa, así que os aconsejo no dejar que espese en exceso cuando la cocinamos, para que luego nuestra crema sea suave y sedosa.  
  • Podemos almacenar la lemon curd en el frigorífico durante unas 2 semanas aproximadamente.


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14 may
Hamburguesa de langostinos con salsa tártara

Food and Cook. Hamburguesa de langostinos con salsa tártara

Siempre disfruto con una buena hamburguesa, es un bocado al que jamás puedo resistirme!, aunque confieso que no me gustan todas y mis preferidas son las que preparo en casa, adoro ese toque gourmet que se le puede dar cuando las hace uno mismo.

Ultimamente las hamburguesas de pescado y marisco están ganando terreno en mi cocina y aunque no son tan populares como las de carne os aseguro que es un plato brillante, lleno de sabores y muy suave.  Además si la acompañas con una deliciosa salsa, entonces la cosa cambia y transformamos nuestra hamburguesa de langostinos en un plato espléndido

Food and Cook. Hamburguesa de langostinos con salsa tártara

Con respecto a la salsa, podéis optar por la clásica mayonesa, pero si queréis ir un poco más allá y conseguir que vuestra hamburguesa tome otra dimensión no dudéis en preparar una salsa un poco más elaborada como esta salsa tártara que os propongo hoy, es suave, llena de sabor y combina a la perfección con el pescado.

Es fácil de preparar y aunque podéis prepararla con cualquier mayonesa como base, os sugiero que la elaboréis vosotros mismos, el resultado final es absolutamente distinto cuando ésta es casera.

Food and Cook. Salsa tártara

Food and Cook. Flores

Y si os gusta el picante tanto como a mí, no dudéis en añadir un poco de chile, ya sea fresco o seco a la masa, la combinación es espléndida y estoy segura de que te encantará, es un placer para el paladar.

Food and Cook. Hamburguesa de langostinos con salsa tártara

Espero que os guste tanto como a mi, y que la preparéis en breve, es un bocado irresistible y diferente! 

Feliz miércoles!

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HAMBURGUESA DE LANGOSTINO CON SALSA TÁRTARA 

para 4 unidades

Hamburguesas de langostinos

600 g. de langostinos frescos, sin piel y limpios

80 g. de pan

50 g. de mayonesa

1 huevo pequeño batido

2 cdtas. de sal

1 cdta. de pimienta recién molida

1 cda. de perejil picado

Trituramos el pan con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de migas pequeñas. Reservar.

Seguidamente hacemos lo mismo con los langostinos y trituramos en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.  No excederse en el triturado, sólo lo justo para conseguir que la masa no contenga ningún trozo.

Ahora ponemos en un bol todos los ingredientes y con la ayuda de una espátula vamos mezclando hasta conseguir que nuestra masa esté homogénea.

Formamos hamburguesas con la masa y las disponemos en un bandeja sobre el papel de hornear.  Las introducimos en el frigorífico durante unos 30 minutos aproximadamente.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cocinamos a fuego medio hasta que nuestras hamburguesas adquieran un bonito tono dorado.

Disponer las mismas sobre el pan de hamburguesas, con un poco de lechuga y la salsa tártara.

Salsa Tártara

250 g. de mayonesa casera

1 cdta. de mostaza

2 cdas. de alcaparras

2 cdas. de pepinillos en vinagre

2 cdas. de perejil

2 chalotas

una pizca de sal

una pizca de pimienta negra

Comenzamos picando en trozos pequeños las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. 

En un bol ponemos la mayonesa junto a la mostaza, la sal y la pimienta, mezclamos hasta obtener una mezcla uniforme.

Seguidamente añadimos el resto de ingredientes al bol con la mayonesa y mezclamos de forma suave hasta incorporar y conseguir que nuestra mezcla sea uniforme.



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