Food and Cook by trotamundos

7 enero 2020

CLAM CHOWDER, Crema de Almejas

Hola a todos y ¡Feliz 2020!

Después de una Navidad intensa, es hora de recuperar la serenidad y volver a la rutina, que a día de hoy puedo afirmar que la anhelaba. ¡Quién lo diría!

Empiezo el año con una de mis cremas favoritas para los días de frío, un Clam Chowder o crema de almejas.  Es una de esas sopas que reconfortan a cualquier hora, especialmente en días de lluvia como el de hoy.

Probé por primera vez esta crema en Nueva York, y como no podía se de otro modo, fue amor a primera vista.  Tiene todo lo que me gusta en una crema, suavidad, sabor y ¡tropezones!,  muchos además, de verduras, de pescado, de mariscos… ¿qué más se puede pedir? lo tiene todo. 

Es una receta muy popular en la gastronomía norteamericana, donde es conocida como New England clam chowder. 

Se cree que fueron los colonos franceses y británicos los que la introdujeron en la zona este de Estados Unidos, siendo en la década de 1700 uno de los platos más habituales.  Pronto ganaría popularidad y cada región recreaba sus propias variantes, como la popular Manhattan clam chowder o las también conocidas Long Island, Rodhe island o Hatteras entre muchas otras.

Os dejo con mi versión de Clam Chowder,  y os recuerdo que podéis encontrar en el blog muchas más recetas de sopas y cremas perfectas para estos días de invierno. Aquí las tenéis todas.

 

RECETA CLAM CHOWDER, Crema de Almejas

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

60 g de mantequilla

60 g de harina

600 ml de leche

600 ml de caldo de verduras

50 ml de vino de jerez

200 g de langostinos

2 lomos de merluza

sal

pimienta

300 g de almejas

 

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en dados. Cortamos el apio en trozos pequeños.

Añadimos la mantequilla a una olla y la calentamos, añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que comience a dorarse, añadimos el resto de las verduras y rehogamos durante 5 minutos más.

Echamos la harina y mezclamos hasta que se haya integrado.

Añadimos la leche templada y removemos hasta obtener una masa uniforme.  Salpimentamos.

Incorporamos el caldo de verduras templado y removemos hasta integrar.

Añadimos el vino y dejamos cocinar a fuego medio alto unos minutos.

Añadimos los langostinos y los lomos de merluza, salpimentamos, tapamos y cocinamos hasta que estén hechos.

Finalmente incorporamos las almejas, y cocinamos hasta que se hayan abierto.

Servirmos

 


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30 diciembre 2019

Peras con mascarpone, salsa toffee y avellanas

¡Feliz Navidad! ¿Qué tal habéis pasado estos días de fiesta? Espero que hayáis disfrutado con vuestras familias y amigos. Los míos han sido frenéticos, y es que este año, ha sido un poco intenso, y parece que el final tampoco me va a dar respiro!

Hoy os traigo una propuesta de cara a la cena de fin de año, es un postre delicioso que suelo preparar en muchas ocasiones y no han sido pocas las que ha formado parte de nuestro menú de Navidad.

Es fácil de hacer, suave e ideal para coronar cualquier comida.

Además, una de las cosas que más me gustan es que puedes dejar preparado con antelación todas las elaboraciones, y tan sólo emplatar en el momento de servirlo, algo que en estos días de tanto ajetreo viene siempre bien.

Espero que os animéis a prepararla, os dejo con la receta

 

RECETAS DE PERAS CON MASCARPONE,  TOFFEE Y AVELLANAS

Para las peras:

4 peras

800 ml de agua

125 g de azúcar

125 g de azúcar moreno

1 cucharadita de zumo de limón

2 palos de canela

Para el caramelo:

200 g de azúcar

75 ml de agua

½ cucharadita de pasta de vainilla

200 ml de nata líquida

1 cucharadita de sal

Para la crema de queso:

250 g de queso mascarpone

200 ml de nata líquida

100 g de azúcar glas

Elaboración:

Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. 

Colócalas en una cazuela con el resto de ingredientes y cocina a fuego medio hasta que las peras estén tiernas.

Para elaborar el caramelo, añade el agua y el azúcar a un cazo.  Calienta a fuego medio sin remover hasta que adquiera un color ámbar.

Retira del fuego y sitúa el cazo sobre un paño, añade la nata (ten cuidado ya que en este paso el caramelo burbujea) y remueve hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos.

Incorpora la pasta de vainilla y la sal, vuelve a remover y vierte en la salsera.

Por último, prepara la crema de queso, para ello bate el queso con ayuda de unas robot, incorpora poco a poco la nata líquida hasta obtener una crema suave.  Finalmente añade el azúcar y sigue mezclando hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.

Dispón la crema de queso en el plato, coloca las peras y añade un poco de salsa de caramelo.  Dale un toque crujiente coronándolas con unas avellanas ligeramente picadas.


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26 diciembre 2019

Galletas de Navidad de Chocolate y Avellanas // Chocolate Hazelnut Crinkle Cookies

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Tan sólo queda una semana para celebrar la navidad y ya todos andamos preparando caprichos navideños, el menú de nochebuena y mil recetas con las que darnos pequeños placeres en estos días de fiestas.

Recién llegada de Bélgica, no me he podido resistir a preparar una receta con chocolate, ¡cómo no! así que hoy os traigo las galletas que suelo preparar cada navidad, las populares chocolate crinkle cookies.

En casa siempre son un éxito, son fáciles de hacer, lleva poco tiempo elaborarlas y lo mejor de todo y más importante, están deliciosas, sobre todo si eres un amante del chocolate.  A diferencia de otras galletas, estas son tiernas y muy jugosas, algo que a mí personalmente me seduce.

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Podéis elaborar distintas versiones con ellas ya sea con un toque de especias o con pastas de frutos secos, a mí me gusta añadirles praliné, les aporta un toque exquisito y las enriquecen mucho más.

Podéis utilizar vuestro praliné preferido, yo en esta ocasión le puse de avellanas, pero también las he preparado con almendras, e incluso pistacho. Cualquier opción será acertada.

Y si estáis pensando en regalar galletas, algo que me parece precioso, estas son perfectas para tal cometido, son exquisitas y como podéis ver sumamente atractivas, así que os animo a ello, nadie podrá resistirse a un bocado de chocolate hecho con amor!

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RECETA DE GALLETAS DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

para 20 unidades

Ingredientes
150 g de harina

60 g de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

una pizca de sal

170 g de azúcar

65 ml de aceite vegetal

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vanilla

3 cucharaditas de pasta de avellanas

120 g de azúcar glas 

Precalentar el horno a 180º C

Añadir a un cuenco la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal, y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

Añadir el azúcar y el aceite vegetal al bol de la batidora y batir hasta obtener una masa uniforme y ligeramente suave.

Añadir los huevos, incorporarlos uno a uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior se haya integrado.

Agregar la vainilla y la pasta de avellanas, y volver a batir hasta integrar.

Añadir en poco a poco la harina y mezclar hasta obtener una masa uniforme y lisa.

Pasar la mezcla a un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar al menos durante 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

Formar bolas con la masa de 2,5 cm aproximadamente y depositarlas en un cuenco con azúcar glas, cubrir por todos con la misma y retirar el exceso sobrante.

Depositar sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de horno, dejando un espacio entre cada una de unos 5 cm aproximadamente, ya que en el horno crecen y se expanden.

Hornear durante 10 minutos.  Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas en la misma bandeja durante 4 minutos más.  Posteriormente pasarlas a una bandeja de rejillas para enfriar por completo.

 


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